Ресвератрол, взятий із споришу японського може замінити нітритний консервант у в’яленому м’ясі, включаючи ковбасу та бекон, заявляють британські дослідники.
Група вчених випробувала продукти з використанням екстракту споришу японського, виготовленого італійською компанією Nutraceutica проти традиційно обробленого червоного та білого м’яса.
До експерименту включили червоне м’ясо, котре вже містило нітрити в надлишку.
В ході досліджень з вибіркою людей вчені встановили, що м’ясо з ресвератролом запобігає утворенню нітритів в організмі, та зменшує потенційно шкідливий вплив надлишку цих сполук у продукті.
ЗАСТОСУВАННЯ ЕКСТРАКТУ НЕ СПОТВОРЮЄ СМАК ТА ТЕКСТУРУ М’ЯСА
Гюнтер Кунле, автор дослідження, пояснює, що ймовірний спосіб дії рослинного екстракту базується на здатності фенольної сполуки, в даному випадку ресвератролу, реагувати з нітритовмісними речовинами і тим самим запобігати утворенню нітрозамінів у шлунку.
Керівник дослідження відзначив, що альтернативні джерела ресвератролу — виноград та червоне вино, будуть настільки ж ефективними.
Ймовірно, інші рослинні антиоксидантні сполуки також здатні виступати як консервант у м’ясних стравах для зменшення кількості канцерогенних сполук, вважає Дуейн Меллор, дієтолог та старший викладач британської Медичної школи Aston, який не брав участі в дослідженні.
Нагадаємо, у ферментованому свинячому м’ясі знайшли природний консервант, котрий може знищити ряд хвороботворних організмів, включаючи потенційно небезпечну для життя лістерію.
Читайте також, про різні моделі виробничих столів, візків для транспортування сировини та виробів
Джерело: newfood.media
