ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

Любов українців до сала виправдана не тільки його смаком, а ще й корисними властивостями, які підтвердили експерти. Проте головні любителі сала … данці! На другому місці Німеччина, третя – Франція.

Як не дивно, та насправді батьківщиною сала є не Україна, а північно-західна частина Італії. В часи Римської імперії салом годували рабів, котрі працювали у каменярнях, де видобували один з найцінніших сортів мармуру.

Сало або свинячий жир італійською називається словом “лярдо” (lardo).
Попервах лярдо харчувалися лише найбідніші прошарки населення, використовуючи для його приготування безліч запашних трав та усіляких спецій. Оскільки продукт був не лише дешевим, але й поживним, тож згодом імператор Юстиніан I наказав постачати його для харчування легіонерів.

Італійці настільки відточили свою майстерність у приготуванні лярдо, що через деякий час воно із страви бідняків перетворилося на делікатес, котрий подавали до столу вельможних патриціїв. Так на світ з’явився один з найвідоміших рецептів сала “Lardo di Colonnata” із м’яким, злегка пікантним смаком і запашним ароматом.

Українці ж почали вживати сало у їжу в часи вторгнення турків. Після набігів кочових племен, котрі забирали запаси зерна та худоби – лишалися тільки свині, яких мусульманам заборонено споживати.

З того часу сало стало невід’ємною частиною традиційної національної кухні на рівні з борщем, варениками та галушками. Використовують сало також у вигляді “шкварок” і топлять на “смалець“.

10 цікавих фактів про сало

• Сало в перекладі зі старослов’янської sadlo, що означає “насаджений на м’ясо”.
• Поступово звук Д випав і залишилося слово, яке говориться сало.
• Сало – це жир, в складі якого є вітаміни D, A, E та ненасичені жирні кислоти.
• Калорійність сала – 902-720 ккал на 100 грам. Вуглеводів – 0.
• Мусульмани та євреї не їдять сало через релігійні переконання.
• Найкорисніше сало – 2,5 см під шкіркою.
• На Чукотці їдять сало тюленів, яке дуже схоже по структурі та смаку на свиняче.
• В СРСР члени ЦК партії їли щодня 50 грамів сала.
• За часів громадянської війни сибіряки рятувалися від набігів червоних і білих, змащуючи салом ворота – цей запах відлякував коней.
• Раніше перед спуском судна на воду, його низ змащували салом. Так само робили і з саньми, щоб вони легше ковзали.
• Колись сало та ковбасу використовували в якості закладок для книг.

Вчені рекомендують вживати сало для здоров’я серця