Немецкий стартап почав виготовляти шоколад без какао, щоб зменшити вуглецевий слід шоколаду.
Стартап QOA винайшов технологію виготовлення шоколаду без какао. Для цього у компанії використовують прецизійну ферентацію інших інгредієнтів.
Відмова від какао дасть змогшу зменшити вуглецевий слід шоколаду та вирішити проблему із використанням дитятої праці на плантаціях.
Основні проблеми: вуглецевий слід шоколаду та дитяча праця на плантаціях
У шоколадної налузі чимало проблем. Залишається невиконаною (навіть після 20 років) обіцянка відмовитися від використання дитячої праці на плантаціях какао. В Кот-д’Івуаре, де вирощують третину світових обсягів какао, протягом останніх 50 років зникло понад 80% лісів. Основна причина – виробництво какао.
За деякими оцінками, вуглецевий слід від шоколаду сіттєво менщий, ніж від м’яса та молочных продуктов. Але зміна кліматуутруднює вирощування какао.
Заміна какао стосується продуктів, які реалізують у супермаркетах
А як щото того, щоб плитку шоколаду зробити з інших рослин? Німецький стартап QOA, який став частиною бізнес-акселератора Y Combinator, виготовляє шоколад без какао, використовуючи прецизійну ферментацію інших інгредієнтів, повідомляє Fast Company. Через 10 років компанія сподівається повністю замінти какао в продуктах, які реалізуються у супермаркетах.
Співзаснвниця QOA Сара Маркварт (Sara Marquart), науковець в галузі харвочової промисловості, раніше працювала у стартапі з виробництва кави без кави, почала з романдою вчених вивчати смак какао.
Вон провели аналіз побічних продуктів харчового виробництва, таких як залишки після віджиму насіння соняшнику для отримання олії.
Завдяки ферментації учені зрозуміли, з чого складається аромат какао. Після ферментації (Маркварт порівнює його з пивоварінням у великому резервуарі) кінцевий продукт можна обсмажити та висушити, як звичайне какао.
Яка якість шоколаду без какао?
Команда QOA звернулась експертів найбільшого у Європі об’єднання інститутів прикладних досліджень Fraunhofer, які зазначили, що не можуть відрізнити шоколад, виготовлений компанією, від звичайного.
QOA розпочала переговори з крупними брендами шоколаду. Основна мета — заменінити какао у смолодощах, які продають у сеупермаркетах.Пілотні тестування з найбільшими компаніями розпочнуться у 2022 році.
Використовуючи повічні продукти у якості інгредієнтів, QOA може скоротити вуглецевий слід шоколаду.
«Ми просто хочемо запропонувати рішення для масового ринку шоколаду, яке дасть змогу запобігти викидам вуглецю та дитячому рабству», — заявила співзасновницяа QOA Сара Маркварт.
Нагадаємо, що з відходів плодів какао створили сік та борошно з пікантним смаком.
Джерело: https://qoacompany.com/
