Пекарня «Млин» працює у Львові з 2018 року і пропонує споживачам артизанський, або ремісничий хліб. Протягом 4-х років «Млин» суттєво розширив асортимент. Зараз тут пропонують хліб, хлібобулочні вироби та високоякісні солодощі як у власних точках продажу, так і через інтернет-магазин.
Технологія виробництва галицького артизанського хліба, окрім живої закваски, передбачає використання у якості основи цільнозернового борошна жорнового помелу, а також вистоювання тіста у формах з лози та відлежування в цупкому льняному полотні.
Як стверджують виробники, їхній готовий хліб не втрачає своїх смакових властивостей та зовнішнього вигляду впродовж 7-10 діб.
«Справжній хліб не є продуктом випічки. В основному це — продукт ферментації тіста. Чим довше тісто ферментується, тим правильнішим формується його смак та аромат, — говорить Наталія Головатська, співвласниця пекарні. — Довготривала холодна ферментація триває 18 годин при температурі – 4°. »
Наталія Головатська раніше жила в Канаді. Створити хлібопекарський бізнес було її давньо мрією, яку вдалося реалізувати саме в Україні.
Вона зазначає, що карантин не дуже вдарив по пекарні. Продажі впали лише на 20-25%. У перші два місяці працювала лише пекарня, розташована на фермерському ринку «Шувар». Дві торгові точки довелося закрити. Одна з них досі не відновила роботу.
Після виходу з карантину для роботи у пекарні «Млин» набрали ще кілька пекарів та відкрили дві нові торгові точки, де для львів’ян та гостей міста пропонують розширений асортимент якісних і смачних хлібо-булочних та кондитерських виробів.
Джерело: newfood.media
