Зростання населення Землі впливає на виробництво продуктів харчування, і комахи все частіше розглядаються як житєздатне джерело їжі та альтернативний білок. Застосування комах у продуктах харчування, попри відразу великої кількості споживачів, дає ряд споживчих та екологічних переваг.
Галас навколо альтернативного джерела білка не вщухає тривалий час. Ажіотаж викликала інформація про те, що Агентство з безпеки харчових продуктів ЄС дозволило продажі сушеного борошняного хрущака у якості нового продукта харчування з червня 2021 року. Вперше в ЄС дозволили альтернативний білковий продукт для споживання людиною, а не на корм тваринам.
Альтернативний білок: готуємось до буму
За даними інвестиіційного банку Barclay’s, світовий ринок їстівних комах готовий до буму. Посилаючись на Meticulous Research, банк прогнозує, що до 2030 року галузь виросте до 6,7 млрд євро від менше, ніж 850 млн євро у 2019 році.
Станом на сьогодні вже 17 малих та середніх підприємств Північно-Західної Європи отримали 400 тис. євро інвестицій для виготовлення їжі з комах,.
Найбільша ферма з вирощування комах споруджується у Франції компаниєю Ÿnsect. В Ÿnsect вважають, що комахи – це сталий спосіб замінити інші тваринні білки у ланцюгу поставок. Також у компанії вважають, що вирощуючи борошняних хрущаків на своїй вертикальній фермі, вони можуть використовувати на 98% менше землі та значно зменшити вуглецевий слід.
Стара нова їжа
Один з вдалих способів застосування комах у продуктах харчування — це класична їжа. Наприклад, бельгійські дослідники пропонують традиційні вафлі випікати із застосуванням комах, замінюючи ними вершкове масло.
«Жир комах — це стійка та здорова альтернатива вершковому маслу, — стверджує дослідницька група з Гентського університету в Бельгії. — Якщо замінити ним менше половини масла, ви не відчуєте різниці».
Читайте також: Бізнес на цвіркунах: закуска до пива та борошно для протеїнових батончиків.
Джерело: agroportal.ua
