Торгова марка Barry Callebaut Cabosse Naturals розробила лінійку інгредієнтів наступного покоління для закусок, напоїв чи морозива, в яких використовуються плоди какао повністю.
Протягом останніх двох років компанія Cabosse Naturals працювала над створенням ряду інгредієнтів із використанням частин плодів какао, які вважаються відходами.
«Компанія тісно співпрацює з місцевими громадами, котрі займаються вирощуванням какао не лише для того, щоб отримати продукт найвищої якості, а й обмежити час між збором свіжих плодів та їхньою переробкою до п’яти годин», — розповіла Сільві Волтертінг-Валат, керівник відділу маркетингу компанії.
«Це має важливе значення для збереження високої якості та поживних речовин плодів какао», — додала вона.
Насіння — какао-боби — відокремлюють від м’якоті для ферментації та сушіння. Решту фрукта переробляють в інші побічні продукти для отримання додаткових інгредієнтів. Із м’якоті роблять сік, який фільтрують, пастеризують та концентрують.
Шкірку фруктів сушать та подрібнюють у борошно, що має назву каскара. Цей інгредієнт поки що недоступний для комерціалізації.
ІНГРЕДІЄНТИ МАЮТЬ ПІКАНТНИЙ ФРУКТОВИЙ СМАК ТА ВИРАЖЕНУ СОЛОДКІСТЬ
Завдяки науково-дослідним розробкам Cabosse Naturals тепер переробляє 70% плодів какао, які раніше б викинули.
Також читайте про новий солодкий продукт, який підкорює ринок.
Джерело: newfood.media
