Усе активніше виробники харчової галузі використовують при виробництві продуктів харчування “альтернативні” види борошна у якості сировини та функціональної добавки. При цьому отримують якісний, крисний для здоров’я продукт та суттєву економію сировини. Численні приклади використання різних видів борошна при виготовленні хлібобулочних та кондитерських виробів може навести компанія “Агроснаб” (ТМ Фільварок). Компанія спеціалізується на виробництві та постачанні сировини для харчових виробництв, у тому числі таких видів борошна, які водночас є цінною сировиною, і самостійними харчовими продуктами.
Особливу увагу сьогодні звертаємо на унікальні властивості конопляного та гарбузового борошна. Аналіз якості цих видів борошна борошна провів відділ аналітичних досліджень та якості харчової продукції Інституту продовольчих ресурсів Національної Академії Аграрних Наук України, який акредитований Національним агентством з акредитації України на компетентність відповідно до вимог ДСТУ ISO/ TЕC 170025:2006. Результати випробувань виявилися досить красномовними.
Аналіз якості конопляного борошна
Конопляне борошно: особливості та застосування
Конопляне борошно – цінний продукт харчування, джерело харчових волокон. Особливу цінність йому надають амінокислоти (близько 20 видів), з яких багато є незамінними, адже організм не здатний синтезувати їх сам і поповнити їх можна лише з їжею. Це такі амінокислоти, як метіонін, лізин, аргінін, триптофан, глютамінова кислота та інші.
Застосування конопляного борошна досить широке, зокрема:
- у хлібопекарському виробництві (у випічці хліба, печива, крекерів), дозування: 15-25%. Збільшує термін свіжості, харчову та енергетичну цінність, розширює асортимент;
- як натуральний загущувач для супів та соусів;
- для панірування м’ясних та овочевих котлет;
- для приготування супів та каш;
- у медицині (перешкоджає розвитку ожиріння та цукрового діабету 2-го типу, відновлює баланс кишкової мікрофлори, перешкоджає розвитку захворювання печінки, знижує ризик захворювань чоловічої сечостатевої системи, підвищує розумові та фізичні здібності. Рекомендована доза застосування: 1-2 столові ложки на добу.
Аналіз якості гарбузового борошна
Гарбузове борошно: користь та застосування
Користь гарбузового борошна зумовлена його вітамінним та мінеральним складом. Містить найважливіші для організму людини вітаміни (Е, А, F, В1, В2, В4 (холін), В3, В6, С, Р, К), містить понад 50 макро- і мікроелементів, у т.ч. цинк, залізо, фосфор, магній , селен, та поліненасичені кислоти Омега-3 і Омега -6.
Гарбузове бороошно застосовують :
- у хлібопекарському та кондитерському виробництві, зокрема, при виготовленні хліба, печива, бісквітів, кремів та халви), рекомендоване дозування : 2-30% до маси борошна;
- у якості загущувача для супів, салатів, соусів, коктейлів та киселів;
- як харчова добавка для спортсменів та вагітних жінок (рекомендовано 1-2ст. ложки на добу);
- у косметичній промисловості;
- у медицині.
Читайте також: ВРУ зареєструвала законопроект про фортифікацію борошна.
Вадим Омецинський
комерційний директор компанії “Агроснаб” (ТМ Фільварок)
м. Київ, вул. Екскаваторна, 30
Тел.: (050) 387-58-58, (044) 400-12-55, (099) 373-00-69
е-mail. v.ometsinski@gmail.com, agrosnab_kiev@ukr.net
