ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 063 117-01-78 (viber)    +38 097 445-69-66    +38 063 018-71-30    harch.tehnology@gmail.com    harch.tech@ukr.net 
снеки

Micarna SA довіряє професіоналізму компанії SEALPAC

Оригінальна швейцарська ідея снека і новітні пакувальні технології з Німеччини: партнерський проект швейцарського виробника м’яса Micarna SA і німецького експерта у сфері упаковки SEALPAC, який приніс успіх всій лінії.

«Снекінг»

Ситні, тонкі м’ясні чипси від Micarna SA: мало жиру і багато білка
Ситні, тонкі м’ясні чипси від Micarna SA: мало жиру і багато білка

Неважливо, про який сектор харчової промисловості йдеться, «снекінг» у всіх її галузях є трендом, який стимулює розвиток галузі. Численні дослідження підтверджують: збільшення кількості людей, які проживають переважно в містах, сприяє збільшенню попиту на порційні упаковки невеликого розміру. Це відбувається одночасно зі зростанням турботи споживачів про своє здоров’я. Люди більше звертають увагу на те, чим вони харчуються і віддають перевагу продуктам із зниженою калорійністю. Змінюються також традиційні харчові звички. Усе частіше люди віддають перевага перекусу: на роботі, в дорозі тощо. При цьому снеки повинні бути практичні і доступні – найкраще в такій упаковці, яку можна легко відкрити без допоміжних засобів.

Ці бажання безумовно враховують великі виробники продуктів харчування, серед них і Micarna SA, частина компанії M-Industrie, яка зі своїми 18 підприємствами в Швейцарії і 5 в інших країнах належить до швейцарської групи Migros. M-Industrie є одним з найважливіших в країні роботодавців і власником величезної кількості власних торгових марок. Виробляючи близько 4.500 різних продуктів, підприємство пропонує великий асортимент і широкий вибір регіональних і сезонних делікатесів. З продуктивністю 132.993 тонн Micarna SA є лідером на швейцарському ринку м’яса, птиці та морепродуктів. Як провідний виробник м’яса, компанія прагне постійно дивувати своїх клієнтів, і питання креативності та інновацій є одним з найважливіших у компанії.

Ідея снека і його упаковка об’єднують актуальні ринкові тренди

Після проведеного дослідження ринку Micarna SA спільно з Кооперативним союзом Migros (MGB) розробила продукт відповідно до актуальних трендів у секторі виробництва снеків: ситні, найтонші м’ясні чипси п’яти смаків, які оптимально підходять для перекусу. Високоякісне, нежирне і багате білком м’ясо – яловичину, птицю або свинину – переробляють за традиційними рецептамм. Потім піддають м’якому засолюванню з додаванням натуральних спецій і подальшим в’яленням або копченням. Вміст жиру, залежно від сорту, становить всього 1,5–3,5%, а продукт зберігається протягом тривалого часу.

Для інноваційного снека була потрібна сучасна упаковка, що відповідає актуальним побажанням споживачів, наприклад, щодо розміру порції і готовності до вживання. «Що стосується зовнішнього вигляду, тут ми також хотіли створити справжній хіт, який виділявся б на полицях магазинів. Оскільки їжа повинна тішити око», підкреслює П’єр-Андре Імхоф, керівник м’ясо-ковбасного напряму підприємства. Для реалізації проекту швейцарський виробник продуктів харчування залучив німецького експерта у сфері упаковки – компанію SEALPAC. Будучи авторитетним виробником сучасних трейсилерів і термоформерів, підприємство відоме також як розробник сучасних пакувальних систем. Спільно зі швейцарським філією SEALPAC протягом двох років розробляли відповідне рішення.

Визначити межі можливого

Партнери проекту задоволені результатом: на ринок вийшла оригінальна упаковка снека в «приталеному» двосекційному чорному лотку з APET, кожна секція якого містить оптимальний обсяг снека – близько 62 г. Кожну секцію запаюють окремо із застосуванням технології MAP, причому перфорація дозволяє їх легко розділяти. Крім того, в лотку є спеціальне відділення для виделки або зубочистки. Лоток герметично запаюється прозорою верхньою плівкою з гарним друкованим малюнком, а система EasyPeelPoint, дозволяє легко відокремлювати її від лотка при відкриванні – куточок верхньої плівки просто вдавлюється в поглиблення у кромці лотка. При цьому плівка відділяється від зварного краю, її зручно захопити і без пошкоджень зняти з упаковки. У верхній частині лотка є отвір, оскільки в супермаркетах продукція розвішується на стенді вертикально.

Таке чудове з маркетингової точки зору пакувальне рішення для смачних м’ясних снеків необхідно було привести у відповідність до вимог виробничого процесу. «Недостатньо просто привабливої упаковки. Вона повинна бути також зручною в технологічному процесі при масовому виробництві: викладці лотків на транспортер, переміщенні під час завантаження продукту, подачі в пакувальну машину, герметичному закриванні та нанесенні етикетки. Тут необхідно було знайти здоровий компроміс», – говорить Дірк Фосс, керівник м’ясоковбасного виробництва на підприємстві Micarna SA. Це виявилося непростим завданням – при використанні лотка незвичної конічної форми, що визначає привабливий вигляд упаковки, була потрібна певна організація виробничого процесу. Дірк Фосс пояснює: «Необхідно було домогтися потрібної стійкості і міцності лотка при мінімальній витраті матеріалів. Якщо лоток буде занадто тонким, упаковка стиснеться у процесі запаювання. В результаті численних тестів спільно з Bachmann Forming AG ми знайшли оптимальне рішення і отримали стійкий лоток при відносно невеликій витраті матеріалу». При цьому U-подібний вигин додає лотку необхідної стійкості.

Система SEALPAC Walking Beam забезпечує стійке транспортування легких
лотків конічної форми, а також точну зупинку в потрібній позиції.

Повна синхронізація

Лінія складається з автоматичного пристрою викладки лотків SEALPAC AS-LS1200, з мультиголовки Bilwinco, яка зважує та точно відміряє порції снеків вагою 62 г у кожну секцію лотка, і трейсилера SEALPAC A8 з сервоприводом для надійного запаювання лотків. Висока точність роботи SEALPAC забезпечує надійне зварювання на зменшеній поверхні для запаювання, оскільки була обрана «приталена» форма лотка. Бездоганний зовнішній вигляд упаковки забезпечила технологія InsideCut, розроблена SEALPAC. Завдяки технології InsideCut верхня плівка обрізається по внутрішньому контуру лотка, відтак кожна упаковка виглядає бездоганно. Поряд із зовнішнім виглядом було детально розглянуто питання відкривання упаковки, який останнім часом набуває все більшого значення. Після тестування різних систем був зроблений однозначний вибір на користь концепції EasyPeelPoint від SEALPAC, – бо це найкраще рішення.

Walking Beam на всій лінії

Особлива складність при розробці концепції лінії полягала в необхідності стабільного проходження дуже легких, подовгастих упаковок по всій довжині лінії, точного наповнення лотків конічної форми і одночасно – на потрібній продуктивності. Ця проблема була вирішена застосуванням крокових транспортерів (Walking Beam), де лотки передають за допомогою лінійного транспортера замість транспортерної стрічки. Таким способом досягається рівномірно висока швидкість і точна зупинка в потрібній позиції для виконання окремих етапів процесу, і що особливо важливо, не зважаючи на малу вагу лотка, забезпечується стійке гальмування без перекидання. Транспортери Walking Beam встановлені на всіх етапах переміщення лотків.

Повністю синхронізована лінія забезпечує надійне розбирання, наповнення,
запаювання та маркування лотків при максимальній потужності.
Повністю синхронізована лінія забезпечує надійне розбирання, наповнення,
запаювання та маркування лотків при максимальній потужності.

Збільшення обороту

Партнерська і наполеглива робота компаній Micarna SA і SEALPAC над проектом виправдала себе. У Швейцарії розвиток збуту інноваційних снеків, доступних у супермаркетах Migros, став успішним. «З виведенням на ринок нових м’ясних чипсів наш оборот зростав», – радіє П’єр-Андре Імхоф. Тепер швейцарський снек підкорює також й інші європейські ринки. «На відміну від Швейцарії, у європейських країнах продукти рідко продають у підвішеному вигляді. Натомість у продажу часто представлені снеки у стаканчиках, тому ми переважно пропонуємо наші чипси у прозорому стаканчику. У Швейцарії конфігурація полиць не спрямована на підвішування, тому залишатимемо два варіанти упаковки», – підкреслює П’єр-Андре Імхоф, який виступає за «приталену» упаковку для швейцарського ринку. Завдяки високій гнучкості трейсилера SEALPAC A8, який завдяки своїй системі швидкої зміни головки дає змогу швидко переоснащуватися на різні формати, ми можемо виготовляти обидва рішення на одній установці.

снеки
Дірк Фосс, керівник Micarna SA, демонструє технологію відкривання EasyPeelPoint для кожного відділення, завдяки чому порційна упаковка ідеально підходить для невеликого перекусу.

Успіх проекту

Партнери проекту залишилися задоволені результатом. П’єр-Андре Імхоф, озираючись назад, каже: «Це був дуже складний проект, в якому SEALPAC брав участь з самого початку і сприяв нам завдяки одній зі своїх ключових компетенцій – розвитку пакувальних рішень. При цьому перед нами завжди стояли непрості завдання, в тому числі тому, що по ходу роботи після проведення різних тестів вимоги багаторазово коректувалися. Радий, що ми виділили достатньо часу для проекту. Ми дуже задоволені результатом і переконані в тому, що спільно ми прийшли до найкращого рішення».

Читайте також, про сучасну упаковку м’ясопродуктів

  «Інтермік» – харчові технології»