Чеська компанія Topos належить до найбільших європейських виробників хлібопекарського обладнання. Фірма заснована у 1950 році, а у 2020 році відзначила 70-річчя професійної діяльності на хлібопекарському ринку. Багаторічний досвід компанії виявляється у виробництві машин, які відрізняються високими технічними і якісними характеристиками.
Класичною тістомісильною машиною фірми Topos є модель Т-750.
Йдеться про планетарний тістоміс, призначений для замішування до 200 кг тіста за однин цикл. Цей тістоміс прославився своїм пристосуванням і спільною роботою зі смілянськими діжами марки Т1 ХТ2Д. На сьогодні він затребуваний головним чином на ринку США, де використовується як міксер для збивання рідкого тіста, мафінів, цукрового печива, тортів, начинок, глазурі тощо. У цьому випадку він обладнаний частотним перетворювачем для плавного регулювання обертів та кількома типами змінних рамкових місильних пристроїв або вінчиками, які для легкої заміни закріплені штиковим способом.
Окрім того, Topos пропонує високоякісні й продуктивні спіральні тістомісильні машини з підкатними діжами для замішування 120, 180, 240 і 300 кг тіста в одному циклі. Те, що компанія Topos зупинила свій вибір на виробництві спіральних тістомісів, не випадково тому, що тільки завдяки такому замішуванню досягається найкраща якість готового тіста. Базова модель цих машин передбачає наявність: двох швидкостей з реверсивним режимом першої швидкості, системи управління Allen-Bradley MicroLogix PLC з можливістю використання 30 програм і приводу обертання діжі від двигуна SEW зубчастими колесами.
Тістомісильники, за бажанням замовника, можливо доукомплектувати рамковим місильним пристроєм, скребком стін діжі з датчиком для контактного вимірювання температури тіста протягом усього замісу, підсвічуванням діжі, плавним регулюванням обертів або автоматичним закінченням процесу замішування залежно від характеристики навантаження. Тістоміс марки Т-300 ДС є найновішою моделлю в цій лінійці тістомісильних машин. Він обладнаний двома спіралями, завдяки чому підвищується продуктивність виробництва і зберігається висока якість замішування тіста. Для маніпуляції з підкатними діжами фірма пропонує кілька типів діжоперекидачів з висотою 1,2-3,3 м і з можливістю їх очищення у верхньому положенні.
Найсучаснішим рішенням процесу замішування тіста компанія Topos вважає автоматичні центри замішування.
Основою цього центру є спіральні тістоміси, а важливою його частиною – гідравлічний маніпулятор, який підхоплює діжу після закінчення процесу замішування і автоматично перекидає готове тісто у воронку, розташовану у передній частині машини. Діжа фіксується у верхньому положенні і спеціальним скребком з неї видаляються залишки тіста. У воронці розміщені два обертові ножі, які поділяють тісто на шматки вагою 8-15 кг і за допомогою вертикального транспортера доставляють їх у воронку подільника. Над нею є сенсор, що відстежує рівень тіста і подільник, який керує подачею тіста.
Автоматичний центр замішування, або спіральний тістоміс є основною частиною комплексно-автоматичних ліній для приготування тіста. Транспортування та бродіння опари і тіста в автоматичній лінії Topos може бути вирішене системою стрічкових транспортерів або маніпулятором для діж. Ця лінія вирішить також дозування сировини і обладнана системою візуалізації виробничого процесу, яка дозволяє додати до програми будь-яку інформацію – від дози внесених інгредієнтів, тривалості замішування, температури тіста до інших показників.
Основними даними можна регулювати за допомогою інтернету і керувати ними із заводу постачальника. Для повного задоволення умов і вимог замовника вся лінія може бути зібрана відповідно до його завдання. Використання автоматичної лінії допомагає хлібозаводам вийти на більш високий рівень виробництва і досягти стабільної якості хлібобулочних виробів так само, як полегшення фізичної праці працівників при маніпуляції з діжами.
Сьогодні з усіх наявних у компанії Topos виробничих програм найбільш успішними є горизонтальні тістомісильні машини.
В асортименті є горизонтальні тістомісильники з трьома видами місильних органів:
- тістоміси з двома взаємодоповнюючими «Z»-подібними органами,
- моделі з одним «Z»-подібними органом,
- горизонтальні штангові тістомісильники.
Робота штангових типів була описана у № 2 журналу «Пекарські та кондитерські технології». Моделі з одним «Z»-подібними пристроєм призначені для рідкого тіста поки що на східному ринку не набули значної популярності. Натомість тістомісильники з двома тістомісильними пристроями «Z»-подібної форми мають неабиякий попит на ринку і багато позитивних відгуків від клієнтів. Їх використовують для замішування дуже крутого тіста з вологістю близько 30%, яке йде на приготування сушок, бубликів, пельменів або пряників. Тут варто звернути увагу на роботу місильних пристроїв.
Якщо у деяких машин цього типу обидва місильні пристрої обертаються незалежно один від одного, у тістомісів Topos рух обох пристроїв переплітається між собою. Завдяки цьому досягається висока якість замішування тіста і скорочення часу процесу загалом. Тістомісильники з однією насадкою на даний час вимішують від 60 до 1.100 кг тіста. Ванна цих тістомісильників переважно обладнана «сорочкою» для охолодження або обігрівання тіста під час замішування. За бажанням замовника цей тістоміс може бути поставлений також з ванною без сорочки. Як і інші машини, для досягнення оптимальних умов замішування ці машини обладнують частотним перетворювачем.
Компанія Topos знає, як добре вимісити тісто, транспортувати його, забезпечити оптимальні умови бродіння для усіх сортів тіста. Працівники фірми завжди радо нададуть усі необхідні консультації, або запропонують замовнику оптимальне обладнання.
Читайте також, Замішування тіста для листкових виробів на обладнанні Topos
Мілан Слаби,
комерційний директор компанії «Topos»
slaby@topos.eu, +420731478564
www.topos.eu
