Літня пора завжди притягує яскраві емоцій і свіжі ідеї. Споживачі віддають перевагу легким дієтичним солодощам, наприклад, зефіру і пастилі.
Як зробити ці кондитерські вироби не тільки смачними, а й яскравими? Наприклад, використовувати харчові барвники!
Один з таких барвників – АННАТО Е160b – натуральний жовто-оранжевий барвник каротиноїдної групи. Відтінки від жовтого до помаранчевого. Джерело – насіння тропічного чагарника Bixa orellana.
БЕТА-КАРОТИН Е160а – натуральний жовтий барвник каротиноїдної групи, провітамін А, має антиоксидантні властивості. Відтінки – від жовтого до помаранчевого.
ТУРМЕРИК Е100 – натуральний жовтий барвник. Джерело – кореневища куркуми.
ПАПРИКА Е160с – натуральний оранжево-червоний барвник каротиноїдної групи. Джерело – червоний стручковий перець.
ХЛОРОФИЛЛ Е141 – натуральний барвник темно – зеленого кольору. Джерело – зелена маса рослин, наприклад, кропиви, люцерни, шпинату.
КАРМИН Е120 – яскраві насичені відтінки оранжевого, червоного, фіолетового кольору. Джерело – виробляють екстракцією з кошенілі – висушених і розтертих самок карміноносних комах виду Dactylopius coccus costa (Coccus cacti L.).
Останньою тенденцією є прагнення вести здоровий спосіб життя, відтак стежити за своїм харчуванням.
Тому все більше популярні продукти з так званої групи «чистої етикетки», до складу яких входять тільки натуральні інгредієнти. У зв’язку з цим компанія ЕКО РЕУСРС УКРАЇНА пропонує натуральні фарбувальні екстракти різних кольорів. Вони зроблені виключно з натуральної сировини рослинного походження, не мають коду Е. Барвники екстракти стійкі до високої температури, редукуючих цукрів і фруктових кислот. Зупинимося на найцікавіших з них.
Для отримання жовтого кольору використовують ЕКСТРАКТ САФЛОРУ – екстракт пелюсток квітки Cartamus tinctorius, переважно складається з сафломіна. Він стабільний до впливу світла у водному розчині кислоти. При рівні pH = 2-7 буває яскраво-жовтий, в лугу – червонуватим.
Раніше фарбувати харчові продукти в синій колір можна було тільки за допомогою синтетичних барвників, таких як індігокармін або синій блискучий. ЕКСТРАКТ ГЕНІПИ – це один з небагатьох натуральних рослинних екстрактів синього кольору, який підходить для цих цілей.
Геніпа (Genipa americana) – плодове дерево родини Маренові. Консистенція м’якоті геніпи схожа з мармеладом, за що англійці прозвали цей плід «мармеладною коробочкою». Сік недозрілих плодів безбарвний, але на повітрі окислюється і стає синьо фіолетовим. Саме завдяки цій властивості він може застосовуватися для зафарбовування харчових продуктів. Екстракт стабільний при pH 4,0 – 9,0, має гарну термо – і світлостійкість.
Також в синьо-блакитний колір пофарбувати продукт допоможе ЕКСТРАКТ спіруліни.
Спіруліна (Arthrospira platensis) – мікроскопічні водорості, що мешкають переважно в теплих водоймах. Спіруліна містить велику кількість повноцінного білка (50 – 71%), вітамінів (особливо В12), мінералів (Fe, K, Mg, Na, P, Ca). Висока концентрація γ-лінолевої кислоти обумовлює використання спіруліни в якості харчової добавки для профілактики серцево-судинних захворювань. Основний пігмент: фікоціанін, який крім фарбувальних властивостей, має антиоксидантну дію.
ЕКСТРАКТ БУРЯКА – натуральний барвник, отриманий з концентрованого соку буряка з мальтодекстрином в процесі розпилювального сушіння. Це дрібнодисперсний порошок від червоно-фіолетового до амарантового кольору. Відтінок у продукті регулюють дозуванням і рівнем pH.
Ці природні барвники є основою для натуральних екстрактів, за допомогою яких можна створити цілий спектр відтінків у продуктах харчування.
Фахівці компанії ЕКО РЕСУРС УКРАЇНИ пропонують лінійку яскравих фарбувальних екстрактів і харчових барвників, які допоможуть створити трендовую продукцію
| Колір | Рекомендований барвник |
| Лимон/Банан | Екстракт сафлору Акванат Турмерик (куркумін) |
| Персик/Манго/Апельсин | Акванат Кармін Акванат Аннато Аквабетин Бета-каротин Акванат Паприка |
| Малина/Вишня | Акванат Кармін Екстракт буряка Екотан Антоціанін (чорна морква) |
| Лісові ягоди | Екоплант екстракт фіолетовий (екстракт чорної моркви, екстракт геніпи) |
| Зелене яблуко | Акванат Хлорофіл |
| Зелений | Екстракт сафлори + Е133 Екстракт сафлори + Екстракт спіруліни |
| Голубий/Синій | Екстракт спіруліни, Екстракт геніпи |
| Екстракт спіруліни, Екстракт геніпи | Колер карамельний E150d Колер карамельний E150c Колер карамельний E150a ФЕРРОНАТ Р (залізоокисні пігменти) |
| Білий | МІХРОМ білий В |
Також в нашій продуктовій лінійці представлений великий асортимент харчових ароматизаторів для зефіру і пастили – крем-брюле, пломбір, ваніль, капучино, шоколад, полуниця, банан.
За детальнішою інформацією звертайтесь до фахівців ЕКО РЕСУРС УКРАЇНИ, які допоможуть Вам підібрати той неповторний стиль і відтінок, який зробить продукт помітним і бажаним.
Читайте також про ЕКО Профреш для хлібобулочних виробів
