Рішення для створення крафтових виробів – заварні пасти під торговою маркою Inventis тм – пропонує ТОВ «Лесаффр Україна».
Сьогодні на хлібних полицях присутнє широке різноманіття хлібобулочних виробів. Попри це кожен виробник прагне періодично оновлювати свій асортимент, аби здивувати новинкою споживача. Актуальними запитами на ринку є натуральні хлібобулочні вироби, виготовлені за традиційними технологіями, корисні, без складників з Е-індексом, на заквасках, ремісничі хліби, ніби випечені в домашній дров’яній печі.
Як виготовити крафтові вироби у виробничих умовах?
ТОВ «Лесаффр Україна» пропонує унікальне рішення – заварні пасти, що випускаються під торговою маркою Inventis TM.
Фактично, це є продукт «2 в 1», що поєднує в собі натуральну закваску й класичну заварку. Закваску виготовляють з цільнозернового житнього борошна, і вона самоконсервується впродовж кількох тижнів дозрівання, таким чином не містить жодних хімічних консервантів і інгредієнтів з Е-індексом.
Заварка – це напівфабрикат, який отримують шляхом змішування борошна, солоду і прянощів з водою, нагрітою до 95 – 97оС та доведення суміші до температури клейстеризації крохмалю. Накопичені декстрини і прості цукри відіграють позитивну роль у створенні характерної вологої м’якушки, насиченого кольору скоринки, природнього солодкого смаку та уповільненні процесу черствіння.
Заварні пасти стануть у нагоді за відсутності можливості виготовляти заварку й закваску самостійно, й отримати вироби з високими смаковими якостями, достатнім об’ємом, хорошою пористістю м’якушки, що зберігає м’якість протягом більш тривалого терміну (до 5-7 діб). Завдяки вмісту закваски в заварних пастах досягається бажана кислотність готового хліба без використання додаткових підкислювачів.
Заварна паста «Класична»
Заварна паста «Класична» Inventis ТМ дозволяє виготовити артизанський хліб, багет чи булочку з хрусткою скоринкою, автентичним смаком і ароматом з легкою кислинкою, що нагадує смак дитинства. М’якушка такого хліба має відкриту пористу структуру, є вологою на дотик, менше кришиться, і хліб довший термін залишається свіжим.
Заварна паста «Солодова темна»
Заварна паста «Солодова темна» Inventis ТМ призначена для виготовлення заварних хлібобулочних виробів (з житнього борошна або суміші з пшеничним). Виробництво хліба здійснюється в одну стадію, на відміну від класичного трудомісткого способу виробництва заварних сортів.
До складу заварної пасти вже включені прянощі та солод, що надають хлібові оригінального і пікантного смаку. Завдяки цьому значно прискорюється виробничий процес, а смак і аромат хлібних виробів на основі заварної пасти «Солодова темна» Inventis ТМ не поступається класичним заварним хлібам.
Заварна паста «Мультизернова»
Заварна паста «Мультизернова» Inventis ТМ створена для приготування різноманітних хлібобулочних виробів, у тому числі зернових багетів, тостового хліба, фітнес хлібців, листкових дріжджових виробів.
До складу заварної пасти «Мультизернова» Inventis ТМ входить насіння соняшника і льону, пропарені житні і вівсяні зерна, які не потребують попереднього замочування і забезпечують додаткову м’якість і соковитість м’якушки в готовому виробі.
Вироби з використанням заварних паст виготовляються лише з основної сировини (або з внесенням цукру) і, отже, матимуть «чисту етикетку».
Переваги заварних паст, порявняно з класичними заварками
Підсумовуючи, зазначимо, що заварні пасти мають ряд переваг, порівняно з класичними заварками: економія місця в цеху і енергозатрат на виробництво; немає необхідності установлювати заварювальні машини і інше обладнання; значне скорочення тривалості приготування заварного хліба без зміни якості; можливість створення широкого асортименту хлібобулочних виробів; гарантія стабільної якості хліба від партії до партії.
Детальніше про використання заварних паст, а також рецептури хлібобулочних виробів можна дізнатись за посиланням https://www.zavarka-lesaffre.com/uk/
ТОВ «Лесаффр Україна»
м. Київ, вул. Бориспільська, 9, корпус 91
02099, Україна, тел.: +38 (044) 369-51-35/36
info.ua@lesaffre.com, www.lesaffre.ua
facebook lesaffre.ukraine
Також читайте про крафтові кондитерські мармелад та карамель у банках, які виготовляють у Полтаві.
