В наше стрімке століття найбільшим дефіцитом є час, тому великої популярності набувають продукти швидкого приготування. Якщо немає ні сил, ні і часу щось приготувати, на допомогу приходять напівфабрикати, які надходять у продаж вже готовими для подальшої кулінарної обробки.
Зростання ринку напівфабрикатів
Зручність та економія часу ділової людини не є основними факторами розвитку в Україні ринку напівфабрикатів.
Говорячи про напівфабрикати, слід зазначити, що український ринок за останні чотири роки збільшився майже втричі. Сам сегмент таких продуктів в структурі продовольчого ринку України складає 16-17%. Проте, порівняно з багатшими країнами (наприклад, США), де той же сегмент складає 71-72%, ця цифра виглядає досить скромно.
Виробництво напівфабрикатів має проводитись за певними правилами. Виявляється, процес виробництва напівфабрикатів, в принципі, нічим не відрізняється від приготування їжі, яку вживають відразу, – ніяких консервантів в них не додають, а достатньо тривалий термін зберігання (до трьох місяців) забезпечується тільки за допомогою заморожування.
Зростання ринку напівфабрикатів обумовлене наступними чинниками: зміною раціону харчування; прискоренням ритму життя українців і збільшенням числа працюючих жінок; підвищенням матеріального рівня населення; розповсюдженням побутових мікрохвильових печей; розвитком технологій, наприклад, таких, як вакуумна упаковка; розширенням пропозиції і географії збуту замороженої продукції.
Успішність «бізнесу для ледачих» напряму залежить від уміння вгадати запити споживачів. Це не просто різноманітність асортименту, а свого роду психологічний підхід, тому розробка різних видів маринаду для різних напівфабрикатів можна вважати доцільним.
Особливості маринованих напівфабрикатів
Мариновані напівфабрикати відрізняються від звичайних натуральних не тільки своїм зовнішнім виглядом, а й смаковими властивостями. Мариновані напівфабрикати мають триваліший термін зберігання (до 3 тижнів) і більший вихід під час термообробленя. До складу маринадів входять прянощі, зелень, сіль, ароматизатори, ферменти, різні добавки, рослинна олія, засоби для зберігання свіжості.
Маринування – спосіб консервування харчових продуктів, заснований на дії кислоти, яка в певних концентраціях (і особливо в присутності кухонної солі) пригнічує життєдіяльність багатьох мікроорганізмів. Спосіб консервування харчових продуктів із застосуванням цукру в складі заливки – маринаду. Застосовується також маринування із застосуванням рослинних олій. Допустимі в смаковому відношенні концентрації кислоти за певних умов не оберігають продукт від розвитку деяких плісняви, дріжджів і бактерій.
У процесі маринування м’ясо розм’якшується і стає ніжним і смачним. Мариновані продукти готуються значно швидше. Завдяки маринадам м’ясо виходять соковитими і смачними. Спеціально підібраний букет спецій і приправ робить маринади оригінальними, яскравими і незабутніми.
У маринадах в достатній кількості присутні всі необхідні інгредієнти, в тому числі сіль (це означає, що автоматично знімається проблема пересолу м’яса), тому для приготування апетитного страви потрібні тільки м’ясо і маринад, що вподобався.
Такі інгредієнти як сіль, лимонний сік, оцет або алкоголь значно скорочують час маринування м’яса.
Як правильно маринувати м’ясо?
Правильно замариновано м’ясо для шашлику, барбекю або гриля – це 50% успіху пікніка або свята на свіжому повітрі. Саме в маринаді ховаються секрети неповторного смаку знаменитих м’ясних страв. Кислота частково розщеплює, розм’якшує волокна м’яса, дозволяючи йому краще просочитися рідиною і ароматом спецій. Процес маринування може тривати від півгодини до декількох днів залежно від рецепту.
Щоб м’ясо набуло пікантного або копченого присмаку, його можна також попередньо натерти сумішшю з спецій і прянощів. Подібна суміш може бути сухою або вологою. Якщо суміш містить рослинну олію, вона вважається вологою. Такою сумішшю легше натирати м’ясо. Правильна суміш містить як приправи з домінантним смаком, так і компоненти з більш делікатним смаком. Подібне поєднання покращує смак м’яса, не «забиваючи» при цьому його власний смак. Сумішшю для натирання частенько користуються, коли хочуть надати м’ясу злегка екзотичний, «етнічний» присмак. Після натирання слід дати м’ясу полежати і просочитися смаком суміші протягом півгодини або навіть ночі, в залежності від того, наскільки ви поспішаєте.
Використання сумішей спецій і прянощів в складі маринадів дало можливість виробникам урізноманітнити смак, а також зацікавити споживача апетитним зовнішнім виглядом продуктів. Вхідні до складу маринадів харчові інгредієнти покращують консистенцію готових продуктів і збільшують схоронність напівфабрикатів, що важливо в сучасних умовах. Необхідно відзначити, що під час виробництва готових продуктів ні в якому разі спеції та прянощі не повинні використовуватися в якості компонентів, що маскують недоброякісну сировину.
З урахуванням рекомендацій, що були наведені раніше, фахівцями ТОВ Агропродукт ТМ «Агросмак» було розроблено рецептури маринадів для різних видів м’яса.
Сухі маринади (не потрібно розводити у воді)
Сухі маринади (не потрібно розводити у воді), дозування 40г/кг.
Маринад МП-12 Сметана-гриби – для всіх видів м’яса. Містить в своєму складі натуральний базилік, петрушку, цибулю, доповнений ароматами грибів, а також має в своєму складі молочне наповнення, що надає йому ніжний вершковий відтінок.
Манго-імбир 200410 – для всіх видів м’яса. Містить в своєму складі на-натуральні куркуму, імбир, доповненими натуральними екстрактами перцю чилі та імбиру, манго же додає маринаду вишуканості.
Соєвий 200414 – універсальний, для всіх видів м’яса. Містить в своєму складі натуральний соєвий соус, базилік, кріп, часник, натуральні екстракти паприки і перцю чилі.
Середземноморський 200415 – для всіх видів м’яса. Містить в своєму складі натуральний базилік, майоран, петрушку, лавр, часник, імбир, перець чилі.
Розчинні маринади (гідратація 1: 5).
Італійський 0210318 – для всіх видів м’яса. До складу входять: чорний і білий перець, коріандр, розмарин, базилік, орегано, лимон.
Червоний карі 0210319 – переважно використовувати для м’яса птиці. До складу входять: чорний і білий перець, цибуля, паприка, куркума, петрушка.
Переваги маринадів ТМ Агросмак
Усі напівфабрикати, які були отримані з використанням розроблених маринадів, отримала високу органолептичну оцінку під час дегустацій. Вони також мали добру соковитість та ніжність. Слід відзначити, що також зменшився час до доведення напівфабрикатів до кулінарної готовності.
Також читайте: Особливості виробництва та споживання ковбасок-гриль.
