На підприємствах харчової промисловості згідно з вимогами HACCP можна використовувати лише ті мийні, очищувальні та дезінфекційні засоби, які не містять компонентів, що можуть приховувати в собі потенційну загрозу харчовим продуктам та споживачу.
Власна система безпечності на принципах HACCP
Слід зауважити, що вимоги HACCP не передбачають якихось кількісних величин (як часто, скільки, коли тощо). Виробник сам повинен створити таку систему управління безпечністю харчових продуктів, яка зведе до мінімуму будь-які як хімічні, так і біологічні та фізичні загрози для своїх виробів. Усі заходи (зокрема миття та дезінфекція) повинні бути скеровані на те, щоб отримана продукція була безпечною. А як цього досягти – у цьому й полягає майстерність розробки та впровадження власної унікальної системи управління безпечністю, яка базується на принципах HACCP.
Вкрай важливо правильно підібрати концентрацію робочого розчину, дотримуватися температурних та часових режимів використання мийних засобів, усіх правил та інструкцій. Не завжди більша кількість засобу забезпечить кращий результат. Ефективність миття суттєво залежить як від способу миття, так і від якості води, її температури та частоти здійснення процедур миття та дезінфекцій.
Чому мийні та дезінфекційні засоби Higienix безпечні
Приватне підприємство «Гігієнікс» вже дванадцять років на ринку України. Ми поставляємо безпечні мийні та дезінфекційні засоби польської фірми «Higienix». Польське виробництво сертифіковане згідно з вимогами міжнародних систем якості ISO 9001 та ISO 22000. Уся продукція відповідає вимогам Регламенту (ЄС) № 648/2004 Європейського Парламенту та Ради «Про миючі засоби» від 31.03.2004 р., а також Технічного регламенту мийних засобів, затвердженого постановою КМУ №717 від 20.08.2008 р. Зауважимо, що продукцію фасують безпосередньо на польському виробництві, завозять в Україну та розповсюджують серед споживачів в тарі виробника.
Наші мийні засоби чудово усувають різноманітне забруднення, добре змиваються, а дезінфектанти – ефективні проти великого спектру мікроорганізмів, грибків, цвілі і водночас біодеградують без утворення шкідливих залишків.
Щоб забезпечити належний санітарно-гігієнічний стан обладнання, інвентарю та приміщень, рекомендоване почергове миття лужними та кислотними засобами. Це дає змогу ефективно усувати забруднення різного типу, а також підтримувати поверхні у нейтральному стані.
Для кожного виду забруднення – свій засіб
Для лужного миття поверхонь, обладнання, інвентарю та посуду рекомендуємо концентровані рідкі засоби «Макс актив», «Аркон» та «Кристал» (pH»11-12), які усувають пригорілий жир, білок, кіптяву, сажу, інші забруднення. Активна піна «Макс актив» має густу консистенцію, завдяки чому добре утримується на вертикальних поверхнях. Робочі розчини (від 0,5 до 10%) призначені як для ручного, так і для машинного миття. Засоби ефективні для коптильного обладнання, грилю, газових, електричних та індукційних плит, духовок на підприємствах хлібопекарської, м’ясо-молочної промисловості, в ресторанах та в побуті.
Для періодичного кислотного миття пропонуємо концентровані засоби з протигрибковими та бактерицидними властивостями: пінний «Блиск» та слабопінний «Блиск Плюс» (pH»3). Їх використовують для миття та чищення обладнання, інвентарю, тари, поверхонь зі штучних матеріалів, металопластику, кахель, керамічної плитки, глазурі, теракоти, бетону, брезенту, штучного мармуру басейнів і саун. Ці засоби ефективні також для протирання столів та барних стійок у закладах громадського харчування, поверхонь на рецепціях готелів та в місцях скупчення великої кількості людей. Засоби знищують неприємний запах. Рекомендуємо використовувати 1-10%-й робочий розчин. Після миття поверхні, які не контактують з готовою продукцією, можна не споліскувати. Ці засоби себе чудово зарекомендували в сучасних умовах пандемії, оскільки вони ефективно боряться з усіма вірусами.
Для усунення накипу, водяного каменю, іржі та інших важкорозчинних забруднень рекомендуємо кислотну концентровану рідину «Камичек» (pH»2). Засіб призначений для миття кислотостійкого обладнання, інвентарю, поверхонь, які контактують з готовим продуктом у виробничих приміщеннях і на кухнях, для очищення від накипу трубопроводів, якими подається питна вода.
Для миття посуду, скла, кришталю, обладнання, інвентарю, поверхонь, що контактують з готовим продуктом, пропонуємо нейтральний концентрований засіб «Барись» (pH » 7), робочий розчин якого (1-10%-й) можна використовувати для ручного та автоматичного миття.
Дезінфекція виробничого середовища
Важливе місце при виготовленні безпечної продукції належить процесу дезінфекції виробничого середовища, який запобігає мікробіологічному зараженню уже готової продукції на етапі фасування та зберігання. Для одночасного миття та дезінфекції поверхонь рекомендуємо рідкий концентрований засіб «Біоблиск» (pH»10), активною речовиною якого є дидецилдиметоламоній хлорид 10%. Робочий 5%-й розчин можна використовувати для ручного або автоматичного миття. Поверхні, які контактують з харчовими продуктами, не раніше, ніж через 30 хв. після завершення миття необхідно ретельно сполоскати водопровідною водою. Можна використовувати для створення санітарних бар’єрів. Він незамінний при проведенні протиепідемічних заходів, оскільки четвертинні амонієві солі (ЧАС) визнані такими, що ефективно знищують віруси, в т. ч і коронавірус.
Як запобігти перехресному забрудненню продукції
Запобігти вторинному та перехресному забрудненню продукції можна тоді, коли приділяти належну увагу мікробіологічній чистоті не лише обладнання та приміщень, а й повітря. Виробниче середовище може містити безліч мікроорганізмів (спори цвілі, коки, аеробні бактерії тощо), які характеризуються високим ступенем розкладання органічного матеріалу і є дуже небезпечними.
Для дезінфекції приміщень і повітря рекомендуємо надзвичайно ефективний засіб «Гігієнізер», активною речовиною якого є 30%-й перекис водню. Засіб без запаху, цілковито біодеградує. Дезінфектант ефективний для боротьби з санітарно-показовими грампозитивними і грамнегативними бактеріями, в тому числі з бактеріями групи кишкових паличок, стафілококів, стрептококів, синьогнійної палички, сальмонел, дріжджоподібних і пліснявих грибів тощо. Робочі розчини (0,5-5%) можна використовувати для холодної дезінфекції, проте при підвищенні температури до 40°С їхня біоцидна активність значно посилюється. Дезінфікують поверхні шляхом зрошення або протирання, дрібний інвентар – зануренням. Для зрошення можна використовувати городній обприскувач, а для дезінфекції великих приміщень – аерозольні розпилювачі. Оскільки засіб цілком безпечний, не впливає на смак, запах, консистенцію продукту, то проводити дезінфекцію можна поблизу готового продукту. Тому цей дезінфектант – один із небагатьох, який можна застосовувати на всіх етапах підготовки, виробництва та зберігання харчових продуктів. Засіб містить інгібітор корозії, отже, знижується небезпека корозії машин та обладнання.
Прибирання невиробничих приміщень
Вимоги безпечності харчових продуктів, які базуються на принципах HACCP, стосуються не лише виробничих, а й соціально-побутових та санітарних приміщень, які використовує персонал, щоб унеможливити загрозу перехресного забруднення продукції на виробництві. Тому прибирання в таких приміщеннях слід здійснювати із використанням лише тих мийних та дезінфекційних засобів, які дозволені в харчовій промисловості. Для миття та чищення сильно забруднених поверхонь (в т. ч. акрилових), душових кабін, усунення водяного осаду та інших стійких забруднень з керамічної глазурованої та неглазурованої плитки рекомендуємо використовувати нейтральний засіб «Шавер актив» (pH»7). Вікна, дзеркала, усі скляні поверхні, які контактують з готовим харчовим продуктом, пропонуємо мити засобом «Ґлас актив», який ефективно усуває забруднення та не залишає розводів.
Ми реалізовуємо концентрати, тому підприємство може самостійно підібрати оптимальні концентрації робочих розчинів, які забезпечать належний рівень санітарно-гігієнічної та мікробіологічної чистоти виробничого середовища. За умови використання наших професійних мийних та дезінфекційних засобів ваша продукція відповідатиме всім санітарним та мікробіологічним нормам харчових продуктів.
Роксоляна ЧАПОВСЬКА
директор ПП «Гігієнікс»,
тел. моб.: (097) 56-89-759, (095) 88-50-380
e-mail:higienix@ukr.net
www.higienix.com.ua, www.higienix.prom.ua
Читайте також: Протиепідемічні засоби для харчових підприємств.
