Листкове тісто – багате, легке й надзвичайно смачне, використовується для великої кількості різноманітних солодких й несолодких виробів. Протягом всієї історії листкове тісто вважалося тістом, яке потребує часу, складності в майстерності приготування і через велику кількість масла – дорогим.
Листкове тісто – винахід французького кондитера
А завдячувати відкриттю листкового тіста ми маємо талановитому учню французького кондитера, який ще в середині XVII століття вирішив спекти для свого хворого батька хліб з допустимих для його дієти інгредієнтів. Здавалося б, що можна зробити з води, борошна й масла? Звичайний прісний корж? Але ось що зробив цей учень: він замісив тісто з води й борошна, а масло просто поклав всередину. Акуратно склав, ретельно розкачав на столі й повторив таку процедуру багато разів, помістив тісто у форму й поставив випікатись. Вчитель хлопця був здивований й запевняв, що з такого креативу нічого не вийде й масло обов’язково витече з тіста, але помилився. В результаті вийшов дуже високий хліб, який мав надзвичайно шарувату структуру. Такий виріб став світовим відкриттям і це принесло молодому кондитерові надзвичайну славу.
Гарно замішане тісто – основа смачної випічки!
Якісно замішане тісто – задаток смачної й ароматної випічки.
З цією місією якнайкраще справляться тістомісильні машини SP 20 (ємкість діжі (борошно) 12 кг, ємність діжі (тісто) 20 кг),
SP 40 (ємкість діжі (борошно) 25 кг, ємність діжі (тісто) 40 кг),
SP 60 (ємкість діжі (борошно) 40 кг, ємність діжі (тісто) 60 кг),
SP 80 (ємкість діжі (борошно) 50 кг, ємність діжі (тісто) 80 кг),
SP 100 (ємкість діжі (борошно) 63 кг, ємність діжі (тісто) 100 кг),
SP 130 (ємкість діжі (борошно) 80 кг, ємність діжі (тісто) 130 кг).
Вони значно скорочують час замішування тіста, зменшуючи тим самим витрати електроенергії й часу.
Рівномірна товщина пласту без розривів
На сьогодні існує багато видів листкового тіста – класичне, дріжджове, бездріжджове, вершкове, сирне. Цей вид тіста став основою для багатьох шедеврів кондитерського мистецтва – французьких круасанів, російського «Наполеона», грузинських хачапурі та турецької пахлави. І професійні пекарі підтвердять, що готувати таке тісто непросто. Тут особливо важливо дотримання температур і правил розкачування. Адже головний момент шаруватості – вміст окремих шарів жиру, який перестає бути рідким при певній температурі. А ретельне тонке розкачування тіста – ключовий й трудомісткий момент й ті, хто професійно мав справу з цим процесом, знають, що це не так просто. Буває важко досягти рівномірної товщини всього пласта й уникнути розривів.
Саме тому пекарні й кондитерські використовують тісторозкатувальні машини моделі НА 50. Таке обладнання не тільки полегшує роботу пекаря, але й виключає можливість зіпсувати тісто. Заготовки виходять швидше й якісніші.
Найкращі печі для листкових виробів
Для випікання виробів із листкового тіста найкраще підійдуть ротаційні хлібопекарські печі серії LIDER (LIDER 90 – розрахований на 10-13 дек, площу випікання 4.8 кв.м., розмір дек 600х800; LIDER 140 – на 16 дек, площа випікання 6.7 кв.м., розмір дек 600х800; LIDER 250 – на 16 дек, площа випікання 12.8 кв.м., розмір дек 800х1000; LIDER 300 – на 32 дека, площа випікання 16.8 кв.м., розмір дек 600х1000х2).
Принцип роботи печей такого типу заснований на переміщенні – ротації продукції що випікається всередині робочої камери. Заготовки з тіста поміщаються на деко ротаційного візка, який закочується в робочу камеру. У процесі випічки візок обертається навколо своєї осі і вироби обдуваються гарячим повітрям з усіх боків. Ротаційний спосіб випічки забезпечує рівномірне випікання. Після закінченні процесу випікання візок викочується з печі, продукція перекладається на стелажі для вистигання. Дані печі працюють на електриці, газу та пелетах.
Місце зустрічі – IFFIP
Якщо зараз ви шукаєте обладнання для пекарні чи кондитерської, то наша компанія стане надійним партнером у налагодженні хлібопекарного бізнесу, саме тому «Kumkaya» запрошує відвідати 3-5 червня IFFIP Міжнародний форум харчової промисловості та упаковки, де представлятиме турецьке хлібопекарське і кондитерське обладнання на найбільшому виставковому заході. Наша компанія може повністю забезпечити устаткування хлібозаводів та пекарень, починаючи плануванням виробництва і закінчуючи монтажем обладнання.
Читайте також про те, як приготувати неповторно смачне печиво з обладнанням Kumkaya.
Запрошуємо всіх відвідати наш стенд під номером 1C141.
Україна, 02081, м. Київ
вул. Урлівська, 36, офіс 136
тел.: 044 577 57 12, факс: 044 577 57 14
моб.: 067 381 38 74, 067 381 38 75, 067 381 38 76,
093 720 77 34, 066 952 69 69, 096 399 59 59, 097 443 99 44
