Майкл Гіер поєднує чисті емоції з круасанами
Візьміть чудовий ароматний круасан, полийте свіжим сиропом або джемом і вуаля – ви отримаєте французьку класику. Хоча круасан не такий французький, як здається. Ви знайомі з кіпферлем, корнетто або медіалуною? Круасани можуть бути пряними, класичними або з особливою начинкою. Завдяки їх універсальності і безлічі рецептів, завжди знайдеться круасан, який припаде до смаку кожному любителю випічки. Але при всій різноманітності їх об’єднує одне: їх виробництво практично ідентичне.
У FRITSCH Майкл Гіер – фахівець з виробництва круасанів, а їх різноманітність – його найбільша пристрасть. Майкл, технолог з тестування і глава World of Bakery, пов’язує запах свіжоспечених круасанів з теплими дитячими спогадами. Коли він був дитиною, його улюбленим місцем була пекарня його дядька, де він був простим робітником. Родзинкою кожного дня був круасан, тільки що вийнятий з духовки.
Не дивно, що Майкл перетворив своє раннє захоплення випічкою у професію і, закінчивши школу пекаря, почав працювати в пекарні свого дядька. Там він спік свої перші круасани за оригінальним французькому рецептом. Таким чином, пекарня його дядька була тим місцем, де він навчився працювати з тістом. Тоді він вже працював з тісторозкачувальною машиною FRITSCH ROLLFIX. Майкл як і раніше непохитний в одному: «Прекрасні інгредієнти і дбайлива обробка тіста мають вирішальне значення для високоякісних круасанів».
Про Майкла Гіере
Майкл – досвідчений пекар. Після першого навчання він став кваліфікованим техніком харчової промисловості в Кульмбасі, а з 2006 року почав працювати у FRITSCH. Спочатку його основною роботою було введення в експлуатацію ліній у різних країнах. Згодом він почав працювати з тістом і розробляти нові продукти.
З липня 2020 року Майкл очолює World of Bakery. Його «фішка» це звичайно ж, круасан. Той факт, що існує нескінченна різноманітність круасанів, завжди захоплював його.
«Продукт підкорив весь світ у різних інтерпретаціях: прямий, вигнутий, замкнутий, наповнений, ненаповнений, м’який… В яку б країну я не поїхав, круасан кожен раз стає новим викликом». Найекзотичнішим круасаном, який він коли-небудь робив разом з другом, був круасан матчу для японського ринку.
ROLLFIX від FRITSCH
ROLLFIX – найкраще рішення наших конструкторів і розробників, чим і пояснюється його успіх. На сьогодні розробили і продали понад 30 тис. моделей у всьому світі. Кожна з цих машин гарантує однорідність структури і високу якість тіста. Оскільки вимоги до продуктивності й автоматизації в пекарнях різні, випробувана і надійна ROLLFIX від FRITSCH представлена у різноманітних модифікаціях. Також у асортименті є моделі з додатковими можливостями (наприклад, оброблення або нарізання тіста). На кожен запит – своя пропозиція. За різної
комплектації спільними для всіх моделей є безліч переваг, про які знають пекарі. Наприклад, дуже масивна конструкція, яка витримує надвеликі навантаження. Усі двигуни – німецького виробництва.
Завдяки практичній системі послаблення транспортерної стрічки є доступ до вузлів машини і можливість її швидкого очищення. Усі відкриті профілі – з високоякісної сталі, що запобігає осіданню бруду. Важливо, що борошнопросіювач інтегрований безпосередньо у модуль розкачування, тому більше не потрібно його підіймати, щоб очистити, достатньо лише посунути убік. У ROLLFIX є спеціально окантований стіл, в якому конвеєрна стрічка туго натягнута по довжині. Така конструкція робить стіл ще більш надійним, а стрічка слугуватиме дуже довго.
Технічні характеристики
| ROLLFIX 300 | ROLLFIX 600 | ROLLFIX 700 | |
| Робоча ширина | 650 мм | 650 мм | 650 мм |
| Швидкість розкачування | 40 м/хв | 56 м/хв | 60 м/хв |
| Зазор між валками | 40 м/хв | 0,3-50 мм | 0,3-50 мм |
| Для блоків тіста | 20 кг | 15 кг | 20 кг |
LAMINATOR
LAMINATOR 300 – це професійні установки, які дають змогу шарувати тісто для виробництва листкового тіста, тіста для круасанів, здобного і дріжджового листкового тіста стабільної якості. При цьому установка є максимально автоматичною з мінімальним навантаженням на тісто. LAMINATOR забезпечує безперервне виробництво тістової стрічки на незмінно високому рівні.
LAMINATOR 3000 надійно обробляє весь спектр всіляких типів тіста – від здобного пісочного, листкового листково-дріжджового і дріжджового тіста до м’якого і вологого тіста для випічки типу багетів або чіабатти. Починаючи з формування тістової стрічки, шарування, ощадного розкочування і до передавання у переробну лінію, компоненти установки LAMINATOR 3000 закладають основу для виготовлення виробів високої якості.
Лінії IMPRESSA
Коли мова йде про увесь виробничий процес з високим ступенем автоматизації, який забезпечує одна установка, то пекарі в усьому світі насамперед вибирають виробничі лінії IMPRESSA від FRITSCH. Лінії IMPRESSA розраховані на цілодобове виробництво якісних хлібобулочних виробів у великих обсягах. Хоч монолінія, хоч універсальне рішення для різних продуктів – усе обладнання вирізняється високою експлуатаційною готовністю, гігієнічним дизайном, сучасною технікою автоматичного управління.
Наші лінії IMPRESSA забезпечують ощадну обробку тіста за принципом Soft Processing, що означає збереження структури тіста протягом усього виробничого процесу для найкращої якості продукції.
IMPRESSA croissant
Високопродуктивна і високотехнологічна лінія для виробництва будь-якої крученої випічки (круасани з начинкою і без, іспанські круасани, бамберзькі рогалики). Штампування і поворот тістових заготовок здійснюється впродовж однієї робочої операції, що гарантує високу точність форми і ваги. Це створює оптимальні умови для подальшої чистої обробки та виготовлення продукції високої якості. Варіанти ширини стола – 900/1100/1300 мм. Продуктивність – 500-6000 кг/год.
Читайте також, EASYLINE: компактна кондитерська лінія для малих і середніх виробництв
