ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 067 453-43-29    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 
листкове тісто

Для підготовки листкового тіста чеська компанія Topos відповідно до специфікації замовника може pапропонувати, спроектувати і доставити або лише обладнання для замішування тіста, або комплексну лінію включно з дозуванням компонентів і доставкою тіста до формувальної машини.

Для замішування листкового тіста компанія Topos пропонує два перевірені способи. Перший – це використання посиленої версії спіральної тістомісильної машини Т-240. Для досягнення оптимального робочого процесу замішування (число обертів і час замішування) рекомендовано обладнати тістоміс частотним перетворювачем, який дозволяє плавне регулювання обертів. Це рішення працює, наприклад, у одного замовника, який використовує два автоматичні центри замішування, виведені від зазначеної тістомісильної машини.

Центр замішування Topos має одну діжу, яка після замішування перекидає тісто у порційну воронку (кілька таких центрів замішування для батонів працює на підприємстві «Київхліб»). У замовника для листкового тіста застосовують два центри воронку. У цій воронці тісто розділяється на шматки вагою по 8-12 кг, які доставляють до наступного процесу за допомогою похилого стрічкового конвеєра.

Також компанія Topos пропонує горизонтальні тістомісильні машини штангового типу.

У цих машин у жорсткій рамній або коробчастій звареній конструкції розташована відкидна ванна. Під час дозування сировини і замішування ванна перебуває у вертикальному положенні. У верхній кришці ванни передбачені вхідні отвори для дозування окремих компонентів (можна доукомплектувати на замовлення клієнта). Ванна обладнана «сорочкою», яка дає змогу охолоджувати або підігрівати тісто під час процесу замішування. Зокрема можливість охолодження протягом усього часу замішування для листкового тіста є дуже корисною, адже не потрібно охолоджувати тісто додаванням льоду. Усі частини установки, які взаємодіють з тістом, виготовлені з якісної нержавіючої сталі. Ці тістомісильники обладнані в основному пристроями з двома ступенями оборотів місильних пристроїв, але із застосуванням частотного перетворювача, з’являється змога плавного регулювання обертів.

Місильний пристрій тут утворений центральним валом і трьома стержнями, розташованими на різних радіусах щодо осі обертання. Стрижні, які обертаються, накидають тісто протягом усього процесу замішування на один стабільний стрижень, що дає змогу досягти інтенсивного замішування і при цьому обмежити час.

Забезпечення оптимального режиму замішування для кожного тіста дає змогу і надалі регулювати радіуси обертання стрижнів і їх відстань від стабільного стрижня, так само, як спеціальна форма ванни тістомісильників Topos. Для вивантаження тіста ванна перекидається вперед. Перекидання ванни здійснюється за допомогою гідравлічного циліндра. Тісто з тістоміса вивантажується за допомогою оператора у ванну діжі, або в систему стрічкових транспортерів, яка подає його на наступний етап. Для подальшої роботи з ванними діжами Topos пропонує використовувати пристосований перекидач Т-795, який в основному використовують для діж
спіральних або планетарних тістомісів.

Читайте також про нові можливості використання обладнання компанії «Topos»

Мілан Слаби,
комерційний директор компанії «Topos»
slaby@topos.eu, +420731478564
www.topos.eu