Від хрустких круасанів до ніжних кіфликів/рогаликів, – листкове тісто займає особливе місце на кухнях по всьому світу. Цю легку випічку можна використовувати по-різному, як у солодких, так і у солоних продуктах. І, як і будь-який високоцінний продукт, пекарі знайшли нові способи додати листкове тісто до своїх товарних лінійок, включаючи місцеві, регіональні та навіть міжнародні смаки.
І як це робиться? Суміш з тіста і вершкового масла – або іншого твердого жиру – складають і розкочують кілька разів перед випіканням. У випічці утворюються проміжки, коли жир тане під час випікання, створюючи ніжну, листкову випічку, яка так популярна у споживачів.
Задоволення попиту на здоров’я та зручність
Окрім постійно популярних, нині деякі нові тенденції впливають на ринок листкового тіста. Одним із найпоширеніших є зростаючий попит на здорове харчування, оскільки споживачі, які все більше стежать за здоров’ям, вибирають продукти з меншою кількістю цукру та здоровішими жирами. Нетрадиційні інгредієнти також стають все більш популярними, включаючи безглютенові та рослинні альтернативи. І споживачі, які, як ніколи, зайняті дедалі більше, все частіше шукають менші, простіші продукти, а також варіанти, які легше споживати «в дорозі».
І, звичайно, кінцевою проблемою для будь-якого промислового пекаря є досягнення рівня виробництва, необхідного для максимізації прибутковості та задоволення ринкового попиту, водночас з відтворенням вигляду і відчуття справжньої випічки ручної роботи. На щастя, AMF Bakery Systems пропонує кілька установок для кожного етапу процесу, щоб допомогти пекарням у всьому світі реагувати на ці тенденції. Дійсно, усі наші машини, процеси та інструменти налаштовані відповідно до потреб наших партнерів хлібопекарень та бажань наших кінцевих споживачів.
Ламінування з низьким рівнем стресу для структури тіста
Промислове виробництво листкового тіста починається із створення суцільного листкового тіста екструдером. Потім процес ламінування зменшує тісто, роблячи тонкі шари і складаючи їх один на одного, отримуючи товстий лист з великою кількістю шарів. Ключовим викликом на цьому етапі є забезпечення того, щоб тісто залишалось цілим і незмінним – особливо в делікатних продуктах, таких як даніши та круасани.
Тут з’являються лінії для покриття та ламінування тіста AMF Tromp. Наша провідна технологія спеціально пристосована для обробки, покриття, ламінування, різання та складання тіста з низьким рівнем стресу. За допомогою інноваційного методу, лінії Tromp дбайливо ламінують тісто з дуже низьким рівнем стресу структури тіста. Це зберігає внутрішні властивості тіста, дозволяючи хлібопекарням виготовляти ідеальні шари тіста, зберігаючи ефективність автоматизованого виробництва.
Зокрема, інноваційна технологія AMF TrompFatPump може допомогти пекарням задовольнити попит на альтернативні типи жиру для нежирної або веганської продукції. Насос додає шари вершкового масла, маргарину або інших жирів поверх листка тіста, які згортаються всередині тіста. Насос TrompFat може обробляти широкий спектр жирів, передаючи їх дуже швидко безпосередньо над листком тіста, щоб мінімізувати структурні зміни.
Листкове тісто: нескінченні можливості наповнення
Коли шар тіста готовий, наступні кроки визначають форму кінцевого продукту. Тісто вирізають, формують і складають у потрібну форму – чи то круасан, ролл або тарт. Потім його можна глазурувати солодким або яєчним спреєм, щоб додати липкості, аромату або просто блискучого вигляду. Після цього додаються посипки – що завгодно, від шоколаду та цукру до сиру та солі. За ними можуть піти рідкі начинки, такі як вершки, нутелла, варення та сир, або більш густі начинки, такі як риба, кебаб або фарш. Технологія впорскування AMF – також частина асортименту Tromp – ідеально підходить для цієї стадії.
Як правильно випікати
Нарешті, коли мова заходить про випікання тіста, можна використовувати різноманітні рішення для досягнення пластівчастої текстури і хрусткого смаку, на які очікують споживачі. Як правило, сухе випікання з використанням технології обробки гарячим повітрям є найкращим рішенням. Але це залежить від продукту. Оскільки всі шари в тісті мають важливе значення, правильні стадії випікання мають особливе значення – випікання потрібно робити дбайливо та обережно, не занадто гаряче або занадто швидко.
AMF – це спеціалісти з тунельних печей – і їх різноманітні рішення для тунельних печей DenBoer забезпечують нові рівні точності та якості випікання листкового тіста. Інстальовані по всьому світу, ці тунельні печі стандартизовані та спроектовані для задоволення широкого кола виробничих потреб. АсортиментDenBoer включає навіть водневі печі, що дозволяють забезпечити більш стійке, з меншим виділенням СО2 виробництво, а також інструменти зменшення споживання газу та програмне забезпечення для моніторингу, що сприяють цифровізації хлібопекарської галузі.
Випічка, якою можна насолодитися скрізь
За допомогою нашого обладнання можна створити широкий асортимент виробів з листкового тіста. Сюди входять круасани, рулети з корицею, паштельде-ната, печиво Вушка, сосиски в тісті, Біф Веллінгтони, штруделі та пиріжки. А також українські делікатеси: книші, шуліки, кіфлики та ватрушки. А завдяки високоефективним рішенням AMF пекарні можуть бути впевнені в ідеальному, смачному результаті – випічці, яка сподобається споживачам.
А за допомоги нашого локального представника, компанії «Груп Оф Фуд Сістемз», ви можете бути впевнені в якісній технічній підтримці на місці.
Щоб дізнатись більше про те, як AMF Bakery Solutions підтримує пекарні, зв’яжіться з [sergey.chernyushok@groupoffoodsystems.com.ua].
Читайте також про новітні тенденції на ринку виробництва печива та кондитерських виробів
