Умови роботи в час пандемії з посиленими вимогами до безпечності продуктів харчування та сировини, вплинули на українських виробників м’яса по-різному. Але найбільш впевнено почувають себе гравці ринку, які в умовах суворого контролю якості продукту працювали і до карантину. Про роботу під час пандемії, про реалізацію продукції, цінову політику тапрогнози розмовляємо сьогодні з ЯНОЮ СЄЛІНОЮ, комерційним директором одного з найбільших виробників м’яса птиці ТОВ «Індичка».
– Чи відбулися суттєві зміни у сегменті ринку, у якому працює ваша компанія? Як пандемія вплинула на ваш бізнес?
– Наша компанія – це підприємство повного циклу від вирощування, забою, обвалювання, переробки – до логістики продукції. ТОВ «Індичка» працює 24/7, незважаючи на святкові та вихідні дні. Тому під час пандемії в нашій роботі суттєвих змін не відбулося, окрім посилення біобезпеки. З початку локдауну українці масово закуповували продукти харчування і тому, для нас було головним завданням – своєчасно доставити в повному обсязі збільшені замовлення клієнтів. Тим паче, що 50% виготовленої продукції постачається саме у національні мережі: АТБ, Сільпо, Ашан, Метро, Varus, Billa та Фора.
Починаючи від жовтня 2020 року та до сьогодні значно зросла вартість комбікормів – на 20%, а деякі зі складових здподорожчали до 40%. Цей фактор вплинув на собівартіст ьпродукції у всіхвиробників сфери тваринництва та птахівництва. Зважаючи на економічну ситуацію в країні, виробники розуміють, що таке збільшення ціни на полицях магазинів буде неможливим, тому почали втрачати свій прибуток.
– Яка частка на ринку індичатини належить вашій компанії? Чи спостерігаєте ви зміну попиту у посткарантинний період? Де реалізуєте продукцію, які основні проблеми при збуті продукції ви можете виділити?
– ТОВ «Індичка» є одним з вітчизняних лідерів виробництва м’яса індички та займає 20% ринку. Як я вже згадувала, з початку пандемії був великий продовольчий «бум», що призвів до зростання продажів. Потім потрібен був час, щоб населення звільнило свої холодильники від закупленої продукції. Надалі українці зрозуміли, що дефіциту продуктів немає і почали робити звичайнузакупівлю продуктів харчування. Також слід зазначити, що з початком карантинних обмежень населення почало споживати більш дешеві продукти.
Велика частка виготовленої продукції реалізується під ТМ «Своя Індичка» у всеукраїнських мережах. Одним з флагманів виступає мережа магазинів «АТБ», 75% торговельних точок якої покриває наша компанія. Ще один канал збуту – оптові покупці, які обслуговують власні м’ясні магазини. Також окремим каналом збуту є переробники, які використовують м’ясо індички як сировину для виготовлення напівфабрикатів та ковбасних виробів. Найменшим для нас, проте найбільшим серед українських виробників, є експортний канал збуту. На даний момент наша компаніє є лідером серед експортерів м’яса індички за кордон.
– Ваші прогнози щодо цінових коливань? На що варто очікувати українцям у найближчий період?
– Важко робити будь-які прогнози на даний час, але точно можна сказати, якщо складові собівартості будуть дорожчати, то і кінцевий споживач відчує ці зміни. Проте вже зараз можна говорити про те, що в пасхальні дні ціни на м’ясні продукти однозначно зростуть.
Основною проблемою для нас є низький рівень культури споживання м’яса індички в Україні, порівняно з іншими країнами світу. Середньостатистичний українець споживає 0,9 кг індички на рік, в той час як курятини цей показник сягає близько 25 кг. Тому наше підприємство особливу увагу приділяє популяризації м’яса індички серед населення.
– Розкажіть про стандарти якості на вашому підприємстві. Умови виконання і дотримання принципів НАССР на виробництві.
– Розробка, впровадження системи управління якістю та безпекою харчових продуктів є стратегічним напрямом ТОВ «Індичка». При цьому безпечність харчових продуктів вважається однією з характеристик якості продукції та системи самоконтролю.
Система управління підприємства перевірена та відповідає вимогам міжнародного стандарту ISO9001:2015. Система харчової безпечності на підприємстві має сертифікат міжнародного стандарту ISO 22000:2018 V5.
Для нашого підприємства НАССР – це потужна система, яка застосована до великого спектру простих і складних операцій. Вона використовується для гарантії безпечності харчових продуктів протягом усього ланцюга виробництва. Такий ланцюг – це послідовність етапів виробничої діяльності, включно з усіма етапами виробництва. Харчовий ланцюг також включає матеріали, які контактують з харчовими продуктами, а саме харчові добавки, пакувальні та допоміжні матеріали.
Для виконання принципів системи НАССР підприємством досліджується не лише наша власна продукція і технології її виготовлення. Вимоги системи НАССР застосовані і на підприємствах – постачальниках допоміжних та пакувальних матеріалів.
Важливою складовою підтримки системи безпечності харчових продуктів на належному рівні є рівень санітарії та гігієни на підприємстві. Виробничі та допоміжні приміщення мають відповідати законодавчим вимогам. Всупереч поширеному уявленню, санітарний контроль не обмежується лише миттям обладнання. Хоча чисті обладнання та виробничі зони є суттєво важливими для виробництв абезпечних продуктів, не менше значення має і гігієна персоналу, контроль шкідників, складські процедури, конструкція обладнання, планування технологічних операцій.
– Ваші прогнози щодо подальшого попиту на індичатину?
– Протягом кількох останніх років попит на індичку виріс з 0,2 кг на людину на рік до 0,9 кг. З кожним роком стає популярнішою мода на правильне, а найголовніше здорове харчування, де індичка відіграє одну з провідних ролей. Сьогодні майже у кожному ресторані України є в меню страва з використанням м`яса індички. Тому можемо відкрито говорити про те, що попит на індичатину та продукти з неї щороку буде зростати, а наша компанія і надалі буде працювати над тим, щоб українці споживали якісний продукт.
– Які тенденції переважатимуть у м’ясопереробній галузі у 2021 році і які напрями буде розвивати ваша компанія?
– Головна тенденція та вимога сьогодення – економія часу споживачів. Покупці прагнуть отримувати вже готовий до споживання продукт, або на його приготування витрачати мінімум часу. Тому ТОВ «Індичка» також йде цим шляхом та розвиває напрям напівфабрикатів. Наразі ми розробили нову лінійку виробів з м’яса індички, яку вже незабаром можна буде придбати на полицях супермаркетів.
Читайте також : Лоток під запайку – вигідне рішення.
Розмовляла Мирослава МАЛЕВСЬКА
