Ізомальтоолігосахариди, бо ІМО, входить до групи нових інгредієнтів, які добре засвоюються нашим організмом і виробники застосовують їх у ролі замінника цукру та харчових волокон. ІМО активно застосовують для виробництва продуктів, які позитивно впливають на здоров’я. Серед них так звані “здорові” продукти та вузькоспеціалізовані, такі як спортивне харчування.
IMO – функціональний інгредієнт для здоров’я
Ізомальтоолігосахарид – підсолоджувач, який містить у кілька разів менше калорій, ніж цукор, а також на 50% менш солодкий за нього. Науково доведено, що вживання ІМО в їжу людиною цілком безпечне і навіть рекомендовано застосовувати людям із захворюваннями ендокринної системи.
Ізомальтоолігосахарид – це не просто замінник цукру. Він також застосовується як пребіотик і харчові волокна. Багато країн, такі, як Японія, Китай і Корея вже давно схвалили ІМО в якості функціонального інгредієнта в різних продуктах харчування для підтримки і поліпшення здоров’я, а нещодавно до них приєдналися США, Канада і країни Євросоюзу. Використання ІМО більше, ніж будь-якого іншого олігосахариду, поширене в Японії.
Оскільки ІМО – це харчове волокно, то слід уникати його передозування. Безпечною вважають кількість 1,5 г на 1 кг ваги на добу. Проте краще не вживати більше, ніж 45 г ІМО на день.
ІМО – універсальний інгредієнт, він діє як протикарієсний засіб, який посилює глікемічний індекс (GI) і для IMO становить 34,66 ± 7,65 (за шкалою від 1 до 100), що представляє собою низький GI.
Застосування ІМО у харчовій промисловості
Для виробництва IMO в промислових масштабах харчова промисловість використовує крохмаль, отриманий із зернових культур, таких як пшениця, ячмінь, бобові (горох, квасоля, сочевиця), овес, тапіока, рис, картопля та інші. Така різноманітність джерел може принести користь споживачам, що страждають на алергію або гіперчутливість до певних зернових культур.
Застосування ІМО отримало всесвітнє визнання виробників харчових продуктів. Ізомальтоолігосахарид використовують у широкому спектрі харчових продуктів, особливо в напоях, батончиках, снеках.
У Сполучених Штатах ІМО використовується в основному як джерело харчових волокон. Проте, IMO також використовується в якості низькокалорійного підсолоджувача в різних продуктах, таких як випічка і круп’яні продукти.
Технологічні переваги застосування ІМО у кондитерских виробах
ІМО ідеально підходить для приготування випічки, оскільки не втрачає своїх властивостей при підвищенні температури. У кислотному середовищі він також залишається стабільним. При цьому підсолоджувач добре розчиняється, утримує вологу і може використовуватися разом з іншими замінниками цукру.
Основні переваги ізомальтоолігосахариду:
- добре утримує вологу,
- поєднується з іншими замінниками цукру,
- стабільний при високих температурах,
- стабільний у кислому середовищі,
- добре розчиняється,
- приємний на смак.
З огляду на це, ІМО має великі перспективи у вітчизняній харчовій промисловості. За детальнішою інформацією прохання звертатися у ТОВ «Компанія Інгредія».
Інна Полякова,
директор ТОВ «Компанія Інгредія»
Про застосування триполіфосфату натрію у харчовій промисловості читайте тут.
