ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 063 117-01-78 (viber)    +38 097 445-69-66    +38 063 018-71-30    harch.tehnology@gmail.com    harch.tech@ukr.net 

Ситуація із всесвітньою пандемією привернула увагу до продуктів, які позитивно впливають на здоров’я. Серед них так звані “здорові” продукти та вузькоспеціалізовані, такі як спортивне харчування. І сьогодні мова піде про групу нових інгредієнтів – ізомальтоолігосахариди (або ІМО),  які добре засвоюються нашим організмом та виступають у ролі замінника цукру та харчових волокон.

IMO – функціональний інгредієнт для здоров’я

 Ізомальтоолігосахарид – підсолоджувач, який містить у кілька разів менше калорій, ніж цукор, а також на 50% менш солодкий за нього. Науково доведено, що вживання ІМО в їжу людиною цілком безпечне і навіть рекомендовано застосовувати людям із захворюваннями ендокринної системи.

Ізомальтоолігосахарид – це не просто замінник цукру. Він також застосовується як пребіотик і харчові волокна. Багато країн, такі,  як Японія, Китай і Корея вже давно схвалили ІМО в якості функціонального інгредієнта в різних продуктах харчування для підтримки і поліпшення здоров’я, а нещодавно до них приєдналися США, Канада і країни Євросоюзу. Використання ІМО є більш поширеним в Японії, ніж будь-якого іншого олігосахариду.

Оскільки ІМО – це харчове волокно, то слід уникати переїдання. Безпечною вважають порцію  в 1,5 г на 1 кг ваги на добу. Проте краще не вживати більше 45 г ІМО на день.

ІМО – універсальний, він діє як протикарієсний засіб, який посилює глікемічний індекс (GI) і для IMO становить 34,66 ± 7,65 (за шкалою від 1 до 100), що представляє собою низький GI.

Застосування ІМО у харчовій промисловості

Для виробництва IMO в промислових масштабах харчова промисловість використовує крохмаль, отриманий із зернових культур, таких як пшениця, ячмінь, бобові (горох, квасоля, сочевиця), овес, тапіока, рис, картопля та інші. Така різноманітність джерел може принести користь споживачам, що страждають на алергію або гіперчутливість до певних зернових культур.

Застосування ІМО отримало всесвітнє визнання виробників харчових продуктів. Ізомальтоолігосахарид  використовують у широкому спектрі харчових продуктів, особливо в напоях, батончиках, снеках.

У Сполучених Штатах ІМО використовується в основному як джерело харчових волокон. Проте, IMO також використовується в якості низькокалорійного підсолоджувача в різних продуктах, таких як випічка і круп’яні продукти.

Технологічні переваги ІМО  

ІМО ідеально підходить для приготування випічки, оскільки не втрачає своїх властивостей при підвищенні температури. У кислотному середовищі він також залишається стабільним. При цьому підсолоджувач добре розчиняється, утримує вологу і може використовуватися разом з іншими замінниками цукру.

Основні переваги ізомальтоолігосахариду:

  • добре утримує вологу,
  • поєднується з іншими замінниками цукру,
  • стабільний при високих температурах,
  • стабільний у кислому середовищі,
  • добре розчиняється,
  • приємний на смак.

З огляду на це, ІМО має великі перспективи у вітчизняній харчовій промисловості. За детальнішою інформацією прохання звертатися у компанію «Інгредія».

Також читайте про снеки без жодного алергену.

Інна Полякова,

компанія «Інгредія»

Про застосування триполіфосфату натрію у харчовій промисловості читайте тут.

Пов'язані публікації

«Галафрут»: якісне та натуральне наповнення виробу
Ароматизатори для виготовлення зефіру
«Новий тип желатину» для кремів, начинок, замороженої випічки
Створюємо інгредієнти для якісних продуктів
В Україну розпочалися поставки цукру-сирцю з тростини
“Пекарські та кондитерські технології” (квітень 2021р.)
Технологічні особливості виробів з листкового тіста
Ароматизатори Symrise для листкового тіста