Перші подихи весни щороку стимулюють виробників ковбасних виробів корегувати свій асортиментний ряд продукції під сезонні потреби. З року в рік у березні чуємо прохання м’ясопереробних підприємств запропонувати щось цікаве на тему грилю та барбекю.
Спочатку виробників цікавили просто продукти, переважно сосиски, сардельки та ковбаски, що могли би витримувати агресивне температурне середовище та не деформувалися при нагріванні, добре тримали форму і об’єм. Потім певний час користувалася неабияким попитом продукція для грилю з сиром. Проводили навіть розробку безнітритних продуктів із зеленню (кріп, петрушка, базилік тощо). Останні кілька років минули у пошуках новинок в темі маринадів.
Ставка на натуральне
На сьогодні смаки споживачів диктують умови, за яких виробники почали виготовляти сирі фаршеві ковбаски в натуральній кишковій оболонці. Ця продукція тримається в топ-продажах останні два роки.
На нашу думку, ця тенденція посилиться і на цей сезон. Адже готові сосиски, сардельки та ковбаски, які достатньо розігріти на вугіллі, в очах багатьох споживачів себе скомпрометували через велику кількість «бюджетної» продукції на ринку такого профілю.
Купуючи сьогодні продукцію для грилю, покупець готовий платити дорожче, оскільки, переважно ця покупка асоціюється зі святкуванням сімейних свят, відпочинком біля річки в сімейному колі чи компанії близьких друзів, яким хочеться запропонувати щось «якісніше» – «м’ясне». Власне цим і пояснюється вихід на перший план ковбасок, які готуються «під пильним оком гурмана»!
Помітивши цю тенденцію ще в минулі роки, технологи компанії «Віанокс» розробили лінійку стабілізаційних систем: ПроттектWF350, ПроттектWF400, ПроттектWF450, ПроттектWF500. Всі ці препарати являють собою відпрацьовані комплексні суміші, які дозволять виробнику виготовляти фаршеві ковбаски будь-якого асортименту. Для більш тонкого подрібнення на кутері краще підійдуть Проттект WF350 та Проттект WF400. Для більш структурованих виробів, що готуються на фаршмішалках потрібно використовувати Проттект WF450 або Проттект WF500.
Всі комплексні суміші якісно емульгують з м’ясним білком, дозволяють отримати структурований виріб із вираженим «м’ясним завитком», залежно від вибору препарату можна регулювати вихід готового продукту.
Всі стабілізаційні системи націлені на те, щоб не дати виробу в агресивному температурному середовищі деформуватися в об’ємах через втрату жиру, складові інгредієнти також уповільнюють міграцію та втрату виробом вологи. Завдяки всім цим особливостям кінцевий продукт виходить правильної форми, більш соковитий та смачний.
Нова лінійка сумішей спецій ТМ «Віамікс»
Звичайно, зовнішній вигляд виробу дуже важливий, приємно, що він буде соковитий, сталої форми, не розпадатиметься при агресивній термообробці, але без вдалого асортиментного ряду спецій, нам не захопити вподобань клієнтів. Тож спеціалісти ТОВ «Віанокс» запускають цього сезону нову лінійку комплексних сумішей спецій ТМ «Віамікс».
«Віамікс СОКОВИТА» – це яскрава спеція для сосисок та сардельок, вдало гармонує з димом від грилю. «Віамікс
Ліонська» має ніжний молочний смак, асоціюється у споживача з ніжною молочною телятиною, теж буде вдалим вибором для сосисок та сардельок.
«Віамікс ФІЄРІЯ» вдало підходить для класичних ковбасок з легким смаком копченості, ця спеція гармонійно поєднується з салом або з сиром.
«Віамікс БАВАРСЬКА» розроблена для любителів гострого, вдало підібрана комбінація перців не перебиває м’ясного смаку, але й тримає «гостринку».
Для любителів класичних смаків розробили «Віамікс ДОМАШНЯ» – традиційна для кожного українця спеція, що вдало підкреслює смак української «Домашньої ковбаски». Зрозуміло, що наведено найпопулярніші види комплексних смакоароматичних сумішей і ТО В «Віанокс» як вітчизняний виробник може адаптувати свою продукцію під вимоги клієнта, розробити за потреби новий продукт аби задовольнити побажання найвимогливішого споживача.
Читайте також про технологічні нюанси у виробництві варених ковбас
