ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ПЕКАРСЬКІ, КОНДИТЕРСЬКІ, М'ЯСНІ ТА МОЛОЧНІ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 063 117-01-78 (viber)    +38 097 445-69-66    +38 063 018-71-30    harch.tehnology@gmail.com    harch.tech@ukr.net 

Котлета з мікроводоростей обійшла м’ясо за вмістом білка

котлети

Компанія нового покоління Sophie’s Bionutrients, яка займається екологічно чистими технологіями виробництва продуктів харчування в містах, розробила першу котлету для гамбургерів з мікроводоростей.

Котлета містить в два рази більше білка, ніж яловичина або більшість риби, пише Cision .

Кожна котлета важить близько 60 грамів. У ній – 25 грамів білка, включаючи всі 9 незамінних амінокислот, в тому числі, гістидин і лейцин, які життєво важливі для відновлення тканин.

Розробка Sophie’s Bionutrients знаменує собою ще одну віху для сінгапурського агропродовольчого стартапу, який використовує мікроводорості і запатентовані технології для розробки 100% екологічно безпечних альтернативних білків рослинного походження.

«Розробляючи цей бургер, ми сподіваємося продемонструвати універсальність протеїнової борошна з мікроводоростей», – каже співзасновник і генеральний директор Sophie’s Bionutrients Юджин Ван.

За його словами, продукти на основі мікроводоростей можуть відповідати і навіть перевершувати по живильній цінності м’ясо.

Для отримання жувальної консистенції, що нагадує м’ясо, борошно з мікроводоростей пресують в текстуровані білкові крихти. Потім з цих крихт формують котлети.

Кожну партію продукції, а це від 20 до 100 штук, можна зробити протягом тижня.

Для додання аромату свого продукту компанія використовує набір з 10 спецій, включаючи перець, мускатний горіх, гвоздику і лавровий лист.

Крім високого вмісту білка, котлети з мікроводоростей виграють і за іншими параметрами. Вони містять менше натрію, а також багаті вітаміном B, включаючи B12, який природним чином міститься в м’ясі і підтримує здоров’я нервової системи і клітин крові.

Альтернативне м’ясо з мікроводоростей можна подрібнити або нарізати кубиками. Його також можна приготувати на грилі, у фритюрі або зварити у воді.

Sophie’s Bionutrients використовує у виробництві різні штами мікроводоростей, включаючи хлорелу, яка повсюдно міститься в харчових добавках. Ці штами були схвалені Управлінням харчових продуктів Сінгапуру і Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів.

Крім гамбургерів, Sophie’s Bionutrients пропонує і інші продукти, в тому числі крабові коржі і протеїнові крекери.

Читайте також про популярні препарати делікатесної групи

Джерело: agroportal.ua