Компанія нового покоління Sophie’s Bionutrients, яка займається екологічно чистими технологіями виробництва продуктів харчування в містах, розробила першу котлету для гамбургерів з мікроводоростей.
Котлета містить в два рази більше білка, ніж яловичина або більшість риби, пише Cision .
Кожна котлета важить близько 60 грамів. У ній – 25 грамів білка, включаючи всі 9 незамінних амінокислот, в тому числі, гістидин і лейцин, які життєво важливі для відновлення тканин.
Розробка Sophie’s Bionutrients знаменує собою ще одну віху для сінгапурського агропродовольчого стартапу, який використовує мікроводорості і запатентовані технології для розробки 100% екологічно безпечних альтернативних білків рослинного походження.
«Розробляючи цей бургер, ми сподіваємося продемонструвати універсальність протеїнової борошна з мікроводоростей», – каже співзасновник і генеральний директор Sophie’s Bionutrients Юджин Ван.
За його словами, продукти на основі мікроводоростей можуть відповідати і навіть перевершувати по живильній цінності м’ясо.
Для отримання жувальної консистенції, що нагадує м’ясо, борошно з мікроводоростей пресують в текстуровані білкові крихти. Потім з цих крихт формують котлети.
Кожну партію продукції, а це від 20 до 100 штук, можна зробити протягом тижня.
Для додання аромату свого продукту компанія використовує набір з 10 спецій, включаючи перець, мускатний горіх, гвоздику і лавровий лист.
Крім високого вмісту білка, котлети з мікроводоростей виграють і за іншими параметрами. Вони містять менше натрію, а також багаті вітаміном B, включаючи B12, який природним чином міститься в м’ясі і підтримує здоров’я нервової системи і клітин крові.
Альтернативне м’ясо з мікроводоростей можна подрібнити або нарізати кубиками. Його також можна приготувати на грилі, у фритюрі або зварити у воді.
Sophie’s Bionutrients використовує у виробництві різні штами мікроводоростей, включаючи хлорелу, яка повсюдно міститься в харчових добавках. Ці штами були схвалені Управлінням харчових продуктів Сінгапуру і Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів.
Крім гамбургерів, Sophie’s Bionutrients пропонує і інші продукти, в тому числі крабові коржі і протеїнові крекери.
Читайте також про популярні препарати делікатесної групи
Джерело: agroportal.ua
