Особливості виробництва та споживання ковбасок-гриль

Відкриття в Україні сезону пікніків дає змогу виробникам суттєво наростити продажі, запропонувавши споживачам ковбаски-гриль. Ковбаски для грилю – популярний продукт, і завдяки появі сучасних побутового обладнання та інвентарю (електро-грилі, сковорідки-гриль), їх можна готувати протягом року, навіть вдома.

Які особливості споживання ковбасок-гриль у різних країнах з власного досвіду розповість виробник-експортер колагенових оболонок Belkozin Ukraine.

Яке м’ясо готують на грилі у різних країнах

В США дуже розвинені тренди convenientfood та streetfood і споживачі активно використовують можливість самостійно замаринувати м’ясо, начинити ковбаски та похизуватися своїми кулінарними вміннями перед друзями на барбекю-вечірках або перекусити на ходу. Заглянувши до найближчої м’ясної крамниці, вони крім шматка м’яса можуть придбати оболонки та обладнання для їх наповнення. Саме зі співпраці з американськими партнерами в асортиментній лінійці Belkozin Ukraine з’явилась перша оболонка для fresh-сосисок.

Ковбаски з сирим фаршем, залежно від діаметру, складають основу раціону австралійців не лише для відпочинку на природі, але й входять до складу сніданку чи такого перекусу як хот-дог, замість звичної для нас вареної сосиски. Місцеві батчери активно використовують так звану в’язку «бананами» і продають ковбаски просто охолодженими, без використання додаткової упаковки, і такий продукт не залежується на полицях.

В Аргентині «кров’янка» такий же традиційний продукт, як і у нас, проте її зовнішній вигляд відрізняється кардинально – довжина ковбаски складає аж 15 метрів! Колагенову оболонку наповнюють без перекрутів та кільцями навішують на гак. В такому вигляді її транспортують до магазину, а покупцю відрізають необхідну кількість. Аргентинці – великі шанувальники парільї з яловичини і м’ясних ковбасок чорізо. Відмітимо, що чорізо – це не лише сиров’ялена ковбаса, як ми звикли вважати, це будь-яка ковбаса з додаванням червоного перцю. Тому в Аргентині є чорізо-гриль.

У Південній Африці м’ясо на грилі називається буреворс (boerewors) і виглядає як дуже довгі сосиски, згорнуті в спіраль або кільцем. У сосисках міститься близько 90% м’яса (найчастіше яловичина, іноді свинина і ягнятина) плюс спеції (коріандр, мускатний горіх і часник). Схожу страву люблять готувати не тільки в ПАР, а й в сусідніх з нею країнах – Намібії, Зімбабве і Мозамбіку.

Український підхід

В Україні традиційно різноманітні домашні ковбаси готували перед Різдвом, Великоднем і великими родинними святами. Вид фаршу залежав від виду худоби, яку забивали, ковбасу скручували в кільця, варили, потім запікали, складали в горщики та заливали смальцем. Сьогодні вже не потрібно чекати особливої події або вирощувати кабанчика. Українські господині мають можливість самостійно обирати склад фаршу та вид оболонки і готувати за традиційним чи сучасним рецептами. Так само і українські м’ясокомбінати поділились на два фронти: ті, хто притримуються західного стилю для фреш-сосисок – сирий фарш наповнюють в оболонки та відправляють на полиці в зручних та яскравих упаковках, і ті хто попередньо оброблює їх парою або взагалі доводять до кулінарної готовності.

Враховуючи різноманіття потреб споживачів та національних особливостей різних ринків, Belkozin Ukraine пропонує своїм клієнтам індивідуальні рішення залежно від технологічних особливостей виробництва тих чи інших видів ковбасок.

Наша рекомедація – оболонка Grill

Рекомендуємо виробникам звернути увагу на колагенову оболонку Grill, яка характеризується тонкими та м’якими стінками, натуральним укусом та найкраще підходить для ковбасок з сирим фаршем та витримує термічну обробку як у промислових умовах, так і відкритому вогні.

Компанія Belkozin Ukraine

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ