Пекарі в Україні та в усьому світі стикаються з трьома новими тенденціями на ринку печива та кондитерських виробів.
По-перше, попит на здоровий спосіб життя впливає на те, чого хочуть споживачі. Це означає, що виробники повинні змінювати свої рецепти, включати нові інгредієнти та зменшувати вміст цукру та жиру у своїх продуктах.
По-друге, люди також очікують, що ринок реагуватиме на їх зайнятий спосіб життя, надаючи перевагу закусочним упаковкам, які пропонують “швидкий перекус” із меншою кількістю продукції. Це часто одиничні товари, що продаються в кіосках, на заправках та в супермаркетах як швидкий перекус.
По-третє, ринок стає все різноманітнішим. Незважаючи на те, що продукти стають простішими, їх форма, розмір, ароматизатори, наповнювачі та начинка тепер змінюються як ніколи.
Зростаючий попит на здорові інгредієнти
Однією з найбільших тенденцій у всьому світі є зростання використання здорових інгредієнтів. Пекарі зменшують кількість цукру в своїх продуктах або взагалі видаляють його, а також намагаються знизити відсоток жиру в своїх продуктах. Загалом, зараз користувачі віддають перевагу пікантним продуктам, а не солодким, і ця тенденція впливає на конкретні інгредієнти. Наприклад, зростає попит на продукти, що не містять глютену, як здорову альтернативу. Деякі успішні продукти на ринку включають гранолу в корисних батончиках, і багато виробників включають насіння як інгредієнт, так і як топінг.
AMF Bakery Systems вже пропонує декілька способів для пекарів врахувати ці тенденції. Наприклад, AMF Tromp пропонує технологію водоспаду, яка дає виробникам можливість легко використовувати насіння та горіхи як пікантні посипки та начинки, а також шоколад, цукор для споживачів, які все ще віддають перевагу солодким начинкам. Для виробників, які приймають пікантні продукти, технологія посипання сиру AMF є чудовим варіантом для того, щоб подавати печиво та випічку з сирною посипкою.
Нові технологі ї та обладнання
Ще однією великою зміною на ринку є використання нових технологій та способу виробництва. Одним із прикладів цього є депозитування, яке є способом поділу маси на порції. Прикладом цього є викладання невеликої кількості тіста для печива на пекарський лист. Також відоме як дозування, багато пекарів використовують це для багатьох різних продуктів, включаючи печиво, тістечка та пироги.
Традиційно це робилося з видавлюванням з кулінарного шприца, але все частіше автоматизується по-новому. Пекарі відразу помічають суттєві зміни, коли вони починають використовувати автоматизацію. Машина може працювати набагато швидше і послідовніше, і пекарі можуть виробляти більші обсяги та витрачати більше часу на інші процеси. Це також дозволяє їм швидко змінити свій процес, наприклад, за допомогою різних сопел, а також вимагає менше очищення. Різні пекарі застосовуватимуть різні технології залежно від того яке тісто вони використовують. Загалом, такі м’які вироби, як безе, кляри та еклери, найкраще робити з головкою AMF з 2 валами, тоді як головка для екструзії з 3 валами є хорошим рішенням для більш важкого тіста, такого як для печива.
Рішення для індивідуальних та промислових виробників
У AMF Bakery Solutions ми маємо правильні рішення як для великих, так і для малих пекарень. Для менших і локальних пекарень ми пропонуємо депозитор AMF Unimac. Це гнучкий пристрій для виготовлення багатьох різних виробів. Пекарі використовують це для модернізації обсягів виробництва, автоматизації процесів та обслуговування нових, більших клієнтів. Завдяки автоматизації ці пекарі також менше залежать від пошуку кваліфікованого персоналу.
AMF також пропонує багато повністю автоматизованих рішень для великих промислових виробників. Підкріплені багаторічним досвідом у виробництві продуктів харчування та бізнесу з виробництва печива, ми пропонуємо як індивідуальні рішення, так і ринкові стандарти. Наші рішення включають технологію депозитування, технологію ламінування та покриття для кондитерських виробів, закусок та печива, а також технологію зрізання дротом для таких продуктів фаворитів, як шоколадна стружка та пісочне печиво. Від ротаційного формування до великих обсягів різноманітного печива до рішень для індивідуальних форм та розмірів – все можливо.
Технологія, розроблена для про цесів замовника
Є багато прикладів того, як наші рішення використовуються у світі хлібопечення. Технологія депозитування AMF Tromp застосовується для spritz печива, пісочного печива, печива з шоколадною стружкою, макарони, безе, кексів, булочок та багатьох інших відомих продуктів. Технологія ротаційного формування використовується для великих об’ємів асортимента печива різних форм, тоді як технологія розкатки та ламінування використовується для створення солодкої та пікантної листкової випічки у багатьох різних формах.
AMF den Boer також пропонує рішення для тунельних печей для виробництва всіх видів печива та тістечок. Дійсно, ми пропонуємо тунельні печі, кастомізовані печі під клієнта або конвеєрні печі для будь-якого виду продукції. Наші печі – модульні та попередньо змонтовані на нашому виробництві, мають різні варіації швидкості, конвеєри із сталевої або дротяної сітки, залежно від того, що вам потрібно.
Що в кінцевому підсумку вирізняє AMF Baking Solutions – це якість нашого обладнання, і, як результат, якість Вашого кінцевого продукту. Крім того, завдяки використанню водню ми пропонуємо нові рішення та засоби контролю для рекуперації тепла, випікання з низьким або нульовим рівнем викидів, зменшення споживання енергії тощо. Ви можете бути впевнені, що отримуєте провідну на ринку технологію, яка також встановлює нові стандарти виробництва.
Глобальне виробництво та локальна підтримка
В Україні, AMF Bakery Systems, тісно співпрацює з командою Group of Food Systems. Компанія GoFS із задоволенням пропонує найкращі хлібопекарські лінії, на яких наші замовники виготовляють продукцію високої та стабільної якості, мінімізують використання робочої сили, отримують максимальний вихід при простоті експлуатації. Команда GoFS ретельно дбає про високоякісний локальний сервіс та підтримку обладнання компанії AMF Bakery Systems.
Читайте також, Delicia: солодке натхнення для яскравого життя
Представник в Україні GROUP OF FOOD SYSTEMS
sergey.chernyushok@groupoffoodsystems.com.ua
