Наша компанія серед усього різноманіття харчових добавок пропонує безліч технологічних рішень для виробництва плавлених сирів: стабілізаційні системи, комплекси модифікованих крохмалів, емульгатори, солі-плавителі та солі-коректори активної кислотності.
Для плавлених сирів:
Проттект C8 – ефективний стабілізатор для виробництва плавлених сирів, забезпечує пластичну, щільну структуру, ніжну консистенцію, запобігає прилипанні продукту до фольги та ножа при нарізанні. Дозування – (3-5)кг/1т суміші.
Проттект C9 – високоефективний стабілізатор для плавлених сирів, забезпечує високу щільну структуру, пластичну консистенцію, запобігає прилипанні продукту до фольги та ножа при нарізанні. Дозування – (3-5)кг/1т суміші.
Проттект C10 – високоякісний стабілізатор для виробництва плавлених сирів, розроблений провідними спеціалістами нашої компанії, адаптований під вітчизняну сировину, із урахуванням особливостей сучасних технологій. Стабілізатор має високу гелеутворювальну і вологозв’язувальну здатність. Надає плавленому сиру щільну структуру, гарантує легкість нарізання, збільшує вологоутримання сирної маси та забезпечує необхідну консистенцію, запобігає прилипанню до фольги, а також до ножа при нарізанні.
Проттект К21 – комплекс модифікованих крохмалів, який виконує функцію стабілізатора консистенції. Склад крохмалів підібраний для отримання max ефекту по стійкій структурі. Температура +(78–85)°С – є температура плавлення. При взаємодії із водою, крохмальний комплекс диспергує у всьому об’ємі рецептурного складу. Коли температура починає перевищувати +60°С, крохмаль збільшує в’язкість суміші. Температура повного заварювання 78–85°С.
Проттект 01 – комплексна суміш-емульгатор, розроблена для виготовлення плавлених сирів, маргаринів, спредів та інших видів харчових емульсій різної жирності. Вона надійно утримує жир і запобігає міграції його в готовому продукті, забезпечує однорідну структуру, покращує смак.
Проттект С28- комплексна суміш сіль-плавник, яка здатна впливати на зв’язування Са2, регулювання кислотності рН, емульгування жиру, а також на формування структури при отриманні готового продукту. Також забезпечує однорідну структуру сирної маси, захищає молочні білки від впливу високої температури, має емульгуючі властивості, здатна запобігати витопленню жиру в продукті.
Проттект Ф5 – сіль-коректор стабілізації рН-рівня сировини.Для сметани та сметанних продуктів:
Проттект С5 – безкрохмальна суміш стабілізаторів, що забезпечують в міру густу, в міру пластичну консистенцію, захищає молочний білок та запобігає відділенню вологи, витримує тривалі теплові та механічні навантаження.
Дозування (0,35-0,6)% для 1т молочної суміші.
Для кефіру та йогуртів:
Проттект С1 –безкрохмальна суміш стабілізаторів, що забезпечують в міру густу консистенцію, захищає молочний білок та запобігає відділенню вологи, витримує тривалі теплові та механічні навантаження.
Дозування (0,2-0,4)% для 1т молочної суміші.
Для сиру кисломолочного та творожних продуктів:
Проттект К21 – суміш на основі органічних кислот. При застосуванні дає збільшення виходу готового продукту на (15-25)%, відносно стандартного виходу, регулятор кислотності, відсутність проблем із бактеріофагами, відсутність пост-сквашування на протязі зберігання готового продукту, прискорювач коагуляції білку.
Проттект 45 – суміш на основі сичужного ферменту, при взаємодії із Проттект К21 дає збільшення виходу готового продукту на (15-25)%, відносно стандартного виходу.
Для морозива:
Проттект С45 – високоефективний стабілізатор для пломбіру та вершкового морозива. Дозування (0,3-0,5)%.
Проттект С35 – високоефективний стабілізатор для фруктового льоду. Дозування (0,1-0,3)%.
Проттект С55 – високоефективний стабілізатор-емульгатор для молочного та вершкового морозива. Дає хорошу взбитість, краще всього підходить для морозива в стаканчику. Дозування (0,3-0,6)%.
Читайте також про дезінфектант «ЕСТЕР ДЕЗ»
Тетяна КІРИК,
провідний технолог молочного напряму
Компанія «ВІАНОКС»
