– Зберігання варених ковбас регулюється спеціальними нормами, а для забезпечення необхідних умов потрібні холодильні камери. Тому, підбираючи таке холодильне обладнання, необхідно враховувати конструктивну і функціональну особливості, тобто вид системи охолодження.
Охолоджувальна система в таких камерах може бути двох видів:
- виносна система охолодження, яка передбачає винесення тепла за межі приміщення. У цьому випадку компресор обладнання працює практично безшумно. Застосовують такі агрегати у приміщеннях, площа яких не перевищує 400 м2;
- вбудована охолоджувальна система вмонтована безпосередньо у холодильні прилавки, які оснащені власними конденсаторними елементами і компресором. Такий тип обладнання легко монтувати.
Класичні холодильні вітрини можуть зберігати ковбасну продукцію у температурному режимі від 1 до 7°С. Натомість в універсальних моделях можна встановлювати температуру від -6 до +6°С.
Також обладнання різниться за типом охолодження – статичне або динамічне. Статичний спосіб охолодження передбачає природну повітряну циркуляцію усередині холодильної камери. Агрегати з динамічним охолодженням оснащені спеціальними вентиляторами, які примусово розганяють холодне повітря. Зрозуміло, ціна динамічного обладнання трохи вища, ніж моделей зі статикою.
Норми зберігання ковбас
Ковбаса – це продукт, який швидко псується, тому для її зберігання необхідні спеціальні умови. Кожен вид ковбаси потребує певних режимів зберігання. Наприклад, варені ковбаси (сосиски, сардельки) слід зберігати в температурному діапазоні від 0 до +6°С. Якщо продукт у натуральній оболонці, термін його зберігання в таких умовах обмежений до 5 діб. Інші варені вироби можуть зберігатися довше у спеціальних камерах. Треба знати, що багато видів ковбасних виробів (сиров’ялені, твердокопчені, сирокопчені) мають дозрівати, і для цього їм необхідні спеціальні кліматичні камери. Також слід пам’ятати, що в ковбасному продукті міститься велика кількість вологи, тому не можна допускати значних втрат вологи при зберіганні. Спеціальні кліматичні камери дозволяють встановити режим, в якому буде підтримуватися оптимальна вологість. Причому не тільки вологість навколишнього середовища, а й ковбаси.
При недотриманні технологічних умов зберігання ковбасна продукція втрачає свій вигляд, погіршуються її властивості. У випадку втрати вологи ковбаса просто засихає, і її вже не можна споживати. Усередині ковбаси порушується ферментація, що зупиняє процес дозрівання. Як бачимо, правильне зберігання ковбаси – це запорука збреження її необхідних кондицій і товарного вигляду.
компанія «Монтажхладосервіс»
