Фальсифікація, або підробка продуктів, існує давно, але якщо раніше підробка товарів була простою, то зараз, з розвитком харчової індустрії та впровадження новітніх технологій, вона стала більш складною. І складною для її виявлення.
Фальсифікація продуктів харчування – це питання на даний час є досить актуальним для вітчизняних виробників. Фальсифікацію з продуктами харчування можна назвати шахрайством, тому що виробники фальсифікатів свідомо зловживають довірою споживачів, при цьому порушуючи ряд законодавчих актів.
Основна причина виникнення фальсифікатів – отримання економічної вигоди. Як правило, саме перспектива отримання грошової вигоди спонукає людей робити харчові шахрайства за рахунок споживачів. Однак організації також можуть брати участь в шахрайстві з продуктами харчування з інших мотивів, наприклад, для підвищення своєї конкурентоспроможності. Навмисно фальсифіковані продукти, чи то для економічної вигоди або з іншою метою, можуть мати згубні наслідки для здоров’я споживачів.
Шахрайство з продуктами харчування може відбуватися на будь-якому етапі ланцюжка поставок харчових продуктів. Це включає в себе від початкових стадій, таких як збір врожаю, до процесів виробництва, упаковки і розподілу, до приготування та подачі кінцевого харчового продукту. Однак, швидше за все, це станеться на самому початку ланцюжка поставок, оскільки існує більше можливостей для втручання в продукт.
Які бувають види підробки продуктів харчування?
На даний час можна виділити такі види фальсифікації: асортиментна (видова); якісна; кількісна; вартісна; інформаційна; комплексна. Кожний вид фальсифікації має свої засоби підробки товару.
Асортиментна фальсифікація — полягає у повній або частковій заміні продукту зі збереженням схожості однієї чи кількох ознак за рахунок часткового розведення водою, додавання замінників більш низького ґатунку, які імітують натуральний продукт (харчових чи нехарчових), або заміни продукту імітаторами з нижчими споживчими властивостями, які спеціально розробляють для заміни натуральних.
Якісна фальсифікація — полягає у додаванні до продукту харчових або нехарчових добавок, які поліпшують органолептичні властивості. Об’єктом даного виду фальсифікації є харчові продукти з різними добавками або порушеними рецептурами.
Кількісна фальсифікація — полягає в обмані споживача за рахунок значного відхилення параметрів товару від граничної норми (найчастіше — недолив у пляшки, використання дизайнерської тари меншого об’єму).
Вартісна фальсифікація — здійснюється за рахунок реалізації фальсифікованих продуктів за цінами натурального продукту, за зниженими цінами, за цінами, що перевищують ціни натурального аналога;
Інформаційна — полягає у наданні виробником недостовірної інформації про товар або її частковому приховуванні.
На жаль, на даний час, цільовий споживач, може зіштовхнутися з усіма, переліченими вище видами фальсифікації. Найбільш розповсюдженими в наш час є асортиментна/якісна та кількісна фальсифікація.
У якій групі товарів виявляють найбільше зловживань довірою споживачів?
Найбільш розповсюджена фальсифікація при виробництві борошняних та кондитерських виробів. Основними видами фальсифікації цих товарів є якісна і кількісна, значно рідше зустрічається асортиментна. При цьому переважає технологічна фальсифікація.
Найбільш розповсюдженою асортиментною фальсифікацією хліба і хлібобулочних виробів є продаж виробів, вироблених із борошна І-го сорту під виглядом виробів із борошна вищого сорту. Відрізнити таку підробку можна і по кольору, але більш точний висновок можна зробити на основі фізико-хімічних показників: вмісту клейковини, пентозанів, кальцію, фосфору, заліза, що може провести тільки досвідчений експерт за завданням представника органів по захисту прав споживача.
В даний час широко використовується така фальсифікація, як додавання поліпшувачів борошна. Зрозуміло, що якісне борошно поліпшувати не потрібно. Поліпшують, навпаки, низькоякісне борошно, щоб обманути споживача.
Здобні булочні вироби дуже часто фальсифікують шляхом недовкладення вартісних компонентів (олії, яєць, цукру, маку, родзинок, горіхів та ін.), передбачених рецептурою, або заміни дорогих компонентів дешевшими (маргарину — рослинною олією, гідрожиром і т. п.). Для подовження термінів зберігання хлібобулочних виробів у них можуть додавати консерванти або антибіотики.
У багатьох кондитерських виробах частіше зустрічається якісна фальсифікація за рахунок недовкладення найбільш цінної сировини за рецептурою. Так, при виробництві борошняних кондитерських виробів можливі недовкладення жиру, цукру, прянощів, рому і інших компонентів. Крім того, можлива кількісна фальсифікація всіх фасованих виробів за рахунок недоважування, який перевищує встановлені норми відхилення.
Як компаніям запобігти фальсифікації?
Як правило, компанії можуть запобігти шахрайству з продуктами харчування за допомогою наступних заходів:
- покращення відносин з постачальниками;
- розробки ефективних стратегій аудиту, включно із заходами боротьби з шахрайством, зловмисною діяльністю і шпигунством;
- забезпечення того, щоб постачальники сировини і упаковки були сертифіковані або пройшли перевірку незалежною третьою стороною;
- заохочення викриття;
- співпраці та обміну інформацією між громадськими та приватними інтересами.
Це не весь перелік заходів щодо попередження фальсифікації, але, на мою думку, це найпростіша покрокова інструкція для операторів ринку, щоб виконувати вимоги законодавства України і реалізувати безпечний та якісний продукт харчування.
Яке покарання за виробництво, обіг та реалізацію фальсифікату передбачене в Україні?
Якщо, все ж таки, оператор ринку йде свідомо на виробництво, обіг та реалізацію фальсифікату на ринку України, то він повинен розуміти, що за дані дії він може бути притягнений до адміністративної відповідальності у відповідності до Статті 155-2. «Обман покупця чи замовника», Статті 167. «Введення в обіг або реалізація продукції, яка не відповідає вимогам стандартів» – Кодексу України про адміністративні правопорушення (КУпАП), та Статті 227. Умисне введення в обіг на ринку України (випуск на ринок України) небезпечної продукції – Кримінального кодексу України.
Своїми діями він буде порушувати ряд законодавчих вимог, які регулюють виробництво, обіг та реалізацію якісного та безпечного продукту на ринку України, а саме Закон України № 771 «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» та Закон України №2639 «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».
Заходи запобігання фальсифікації у відповідності до законодавчих вимог України – це тільки дотримання цих законів та надання достовірної інформації споживачам. На жаль, на даний час, в жодному нормативному акті України не має чітко прописаного терміну «що таке фальсифікація» та вимог щодо виявлення та запобігання фальсифікації. Ми можемо тільки колективно розуміти, що коли мова йде про безпечний та якісний продукт харчування, то автоматично мова йде і про не фальсифікований продукт харчування. І якщо, у разі фальсифікації, споживач постраждав, то він вжив небезпечний продукт, а яким чином він став небезпечним для споживача, чи в разі навмисної фальсифікації чи по іншим причинам, вже буде проводити розслідування Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів.
То як споживачам уберегтися від фальсифікату?
Уважно читати етикетку! Споживач може тільки сподіватися, що оператори ринку надають якісні та безпечні продукти, не фальсифіковані, і при виборі продуктів харчування йому слід звертати увагу на етикетки, маркування або супровідну документацію (яку за вимогою покупця, повинен надати продавець) та на цінову політику продукту, яку він купує. Чому необхідно звертати увагу на ціни? Тому що, орієнтуючись на ціни в одній асортиментній лінійці продукції, ви вже зможете неозброєним оком побачити, де може бути продукт, який за ціною не відповідає заявленому складу на етикетці.
Консалтингова компанія LLC AFFC,
www.affconsults.com
www.facebook.com/affconsults
info@affconsults.com
+380577602961, +380675712250, +380673346720
