Товариство «Віанокс» має значний досвід у виготовленні різноманітних розсольних функціональних сумішей для делікатесної продукції. Слід зазначити, що всі препарати успішно пройшли тестові випробування в промислових умовах та добре зарекомендували себе на виробництвах.
Препарати для широкого застосування
Для того, щоб задовольнити потреби ринку спеціалісти нашої компанії розробили лінійку розсольних препаратів, якою ми можемо покрити практично всі сфери застосування. Серед найпопулярніших препаратів це суміші на підвищенні виходом понад 180% готового продукту для м’яса – Проттект Р21 та понад 140% для грудинки – Проттект Р22. Окремо були розроблені суміші для збільшення виходу готового продукту, що запаковуватимуть у вакуум. Там передбачено моменти, щоб в процесі зберігання на протязі всього терміну придатності не відходила волога (Проттект Р28 та Проттект Р26). Для середніх виходів був розроблений препарат Проттект Р170.
Дуже часто для виробництва м’яса птиці виробники застосовують ті ж препарати, що й для виробів із свинини. Цей факт призводить до багатьох вад кінцевого продукту. Ми ж рекомендуємо виробникам для птиці використовувати розсіл на основі Проттекта Р5, що має невелику закладку та максимально підходить для цих цілей, позбавляє безлічі вад.
Невеликі виробники часто роблять запит на універсальний розсольний препарат, який би можна було використовувати для всіх видів м’ясопродуктів. Для них ми розробили Проттект Р3. Він вирізняється своєю універсальністю та малим дозуванням.
Препарати для с/к та с/в виробів
Окремо варто зупинитися на розсолах Проттект 47 та Проттект 49, що запропоновані для виготовлення с/к та с/в виробів за сучасними технологіям з підварюванням. Ці препарати дозволяють в максимально короткі часові проміжки отримати готовий продукт, що імітує с/к та с/в вироби, зроблені за класичним технологіям.
Для справжніх гурманів елітних і запечених шинок та грудинки був розроблений Проттект 59. На ньому дійсно не отримаєш великих виходів – це скоріше продукція преміум класу. Завдання цього препарату полягає в отриманні гарного зовнішнього вигляду, забезпеченні високих показників смаку, аромату та соковитості при дегустації та зафіксувати ці моменти протягом всього терміну зберігання.
Хочу також згадати про наші препарати «Проттект Р11» та «Проттект Р12» – розсольні суміші для виробництва м’яса з подальшим охолодженням чи заморожуванням. Ці препарати потребують незначної закладки (1 кг/100 л розсолу) і дають змогу виробникам отримувати максимальний вихід продукції. На цю ж тематику через запит ринку нами було запропоновано суміш Проттект Р15, який має схожу роботу до вищеописаних препаратів, але не містить у своєму складі фосфатів.
Для виробництв, що не хочуть з певних причин ін’єктувати м’ясо нами були розроблені суміші СтабіФос Ф19 (на фосфатній основі) та Протттект Р10 (на безфосфатній основі). Обидва препарати дають хороші показники щодо водопоглинання, а також утримання вологи протягом усього терміну зберігання.
Якщо розсоли готують власноруч
Для фахівців підприємств, де розсоли готують власноруч, хочу порекомендувати для використання наш карагенан для ін’єктування SRC50. Препарат має певні особливості: у холодних процесах веде себе як класичний карагенан, проте при нагріванні вище 300С починає активно ставати в’язким. Цей процес триває до 720С (температури термічної обробки м’ясних виробів). Завдяки таким властивостям, розсіл на основі такого карагенану мінімізує втрати при термообробці, збільшуючи вихід готового виробу.
Окрім карагенану, для ін’єктування рекомендуємо виробникам звернути увагу на наші фосфатні суміші «СтабіФос Ф1» та «СтабіФос Ф2». Обидва препарати – це комплекс фосфатів для різних видів м’яса: «СтабіФос Ф1» – для яловичини та свинини, а «СтабіФос Ф2» – для м’яса птиці. Ці препарати мають хорошу розчинність і при контакті з водою та незначному перемішуванні добре переходять в розчин, що якісно вирізняє їх серед аналогічних препаратів.Окрім карагенану, для ін’єктування рекомендуємо виробникам звернути увагу на наші фосфатні суміші «СтабіФос Ф1» та «СтабіФос Ф2». Обидва препарати – це комплекс фосфатів для різних видів м’яса: «СтабіФос Ф1» – для яловичини та свинини, а «СтабіФос Ф2» – для м’яса птиці. Ці препарати мають хорошу розчинність і при контакті з водою та незначному перемішуванні добре переходять в розчин, що якісно вирізняє їх серед аналогічних препаратів.
Дуже часто виробники просять адаптувати суміші під їх бачення, вимоги, обладнання, вузькі потреби їх споживачів тощо. Ми зі своєї сторони, завжди йдемо на зустріч таким запитам та можемо задовольнити потреби та побажання кожного виробника! Тож, якщо маєте запитання, будемо раді на них відповідати чи запропонуємо вам препарат, який найкраще підійде для конкретного виробництва!!!
Сергій КОСТЮК,
компанія «Віанокс»
