Як обирати допоміжні речовини?
Сучасний ринок масложирових продуктів постійно розвивається і дуже конкурентний. В Україну поставляються допоміжні речовини чи не зо всього світу: з Китаю, Малайзії, Індонезії, Індії та з інших країн. Але тут потрібно акцентувати увагу, що всі ці речовини надходять під своїми власними назвами, а кваліфікація їх за індексами Е не завжди допомагає ідентифікувати той чи інший емульгатор. Наприклад, емульгатор Е471 може відрізнятися точками плавлення, процентним вмістом моно- та дігліцеридів, вмістом насичених та ненасичених кислот, фізико-хімічними та навіть органолептичними показниками. При підборі потрібних емульгаторів багато що залежить від кваліфікації менеджерів-технологів, які торгують допоміжними речовинами. Найчастіше це фахівці без спеціальної технологічної освіти, які не можуть правильно підібрати необхідний емульгатор як за необхідними властивостями самого емульгатора, так і з врахуванням технологічних властивостей та умов при виробництві відповідного виду продукції на підприємстві. Щоб досягти потрібного технологічного ефекту, підприємства використовують не тільки емульгатори, а й складні емульгаційні та стабілізуючі системи.
Відомим на ринку вітчизняним виробником харчових поверхнево-активних речовин є НВП «Електрогазохім» (ТМ «EGH Ingredients»). Підприємство розробляє і виготовляє продукцію високої якості в обсягах, достатніх для потреб не тільки харчових підприємств України, а й на експорт. Виробництво сертифіковане за міжнародними стандартами якості FSSC 22000, ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, BS OHSAS 18001:2007. Крім того, продукція має сертифікати Halal та Kosher.
Підприємство гарантує свіжість та високу якість виробленої продукції, її своєчасне відправлення споживачу.
Для молоковмісних та масложирових продуктів
Для молочної та масложирової промисловості НВП «Електрогазохім» (ТМ «EGH Ingredients») виробляє як окремі емульгатори «Естер А», «Естерiн СТС», групу емульгаторів «Естер П», покращувачів структури «Естер Т», так і комплексні емульгаційні системи, такі як пасти «Естер М», піногасники, кристалоутворювачі та антикристалізатори, а також антиоксиданти «Естерiн АО» 01 та 02 тощо.
Емульгатори групи «Естер-П» (Е 475) – суміш ефірів полігліцерину і жирних кислот – виготовляють сухими, пастоподібними і/або рідкими. Призначені для приготування спредів, маргаринів, сметанних, сирних і згущених молоковмісних продуктів. Вони підвищують пластичність, створюють блискучу, глянцеву консистенцію. Утримують зв’язаний жир з водою та іншими компонентами рецептури, запобігають утворенню штафу, сповільнюють окислювальні процеси при зберіганні.
Нова розробка компанії – емульгатор «Естер П 02». Продукти з ним мають високу поглинальну здатність цукрового сиропу (до 300%) і застосовуються у виробництві жирових продуктових для кремових виробів. Формостійкість збитого продукту при кімнатній температурі – понад 72 години. Цей емульгатор також застосовують в осінньо-зимовий період при виробництві продуктів жирністю вище 70% для надання їм більшої пластичності.
Поліпшувачі консистенції «Естер Т» – це суміш тригліцеридів, яку виготовляють у вигляді порошку різного фракційного складу або гранул. Вони не мають індекса «Е». Поліпшувачі зміцнюють кристалічну решітку готових виробів, сприяють утриманню низькоплавких жирових фракцій, – це дає змогу влітку підвищувати термостійкість жирових продуктів. Використовують поліпшувачі структури у виробництві спредів, маргаринів, інших молоковмісних продуктів. Поліпшувач консистенції також додають для підвищення твердості при фасуванні продукції безпосередньо в потоці на лініях виготовлення спредів та маргарину методом перетворення високожирних вершків при підвищених температурних режимах виробництва.
Емульгатори «ПГПР» – полігліцерол полірицинолеат (PGPR, Е 476) – це ефіри полігліцерину і взаємоетерифікованих рицинолевих кислот рослинного походження.
На підприємстві виготовляють кілька видів полігліцеролу полірицинолеату. «ПГПР 01» і «ПГПР 03» забезпечують стійкість емульсій та застосовуються у виробництві низькожирних видів спредів, масляних паст, намазок, різних видів маргаринів. Ці ж емульгатори використовуються для збільшення плинності глазурі чи шоколаду при глазуруванні сиркових та інших твердих чи пастоподібних виробів.
Для маргаринів та спредів
Для молочної та масложирової промисловості розроблено емульгатор «ПГПР 02», який використовують у виробництві спредів і маргаринів при наявності в них одночасно колючої і шаруватої консистенції, а також, щоб надати продукту пластичності при досить низьких температурах.
У харчовій промисловості поєднання емульгаторів ефективніше завдяки оптимальному співвідношенню компонентів в композиції і синергетичного ефекту при їх взаємодії. Для спредів у весняно-літній період використовують композицію емульгатора «Естер-П» і поліпшувача «Естер Т 05», а в осінньо-зимовий – «Естер-П» твердого або «Естер-П 02» в поєднанні з «ПГПР 02».
Для виробництва вафель
Для виготовлення вафель слід використовувати емульгатор «Естер П» твердий і поліпшувач «Естер Т 05» – 0,3-0,5% до маси борошна. Використання такої системи зменшує витрати яйцепродуктів, поліпшуються адгезійні властивості вафельних виробів, зменшується кількість ламаних виробів, вафлі набувають необхідної міцності і добре хрумтять.
Для шоколадних мас і глазурей
При виробництві шоколадних мас і шоколадних глазурей добре себе зарекомендував «ПГПР 03», використання якого разом з лецитином знижує витрату масла-какао. Лецитину при цьому потрібно 0,1%, «ПГПР 03 – 0,15% від шоколадної маси. Оскільки шоколадна глазур повинна бути більш в’язкою, ніж шоколадна маса, дозування «ПГПР 03» збільшують до 0,3-0,5% від маси глазурі.
Емульгатор «Естерін СТС» (сорбат тристеарат, Е 492) у дозуванні 0,6-0,8% рекомендований для запобігання жирового посивіння шоколадної продукції.
Для підвищення якості жирових продуктів
Для підвищення якості жирових продуктів у процесі зберігання НВП «Електрогазохім» (ТМ «EGH Ingredients») виготовляє антиоксиданти «Естерін АО», які уповільнюють окислення жирів. Їх використовують при виготовленні жирових продуктів, ЗМЖ, спредів, паст, маргаринів, майонезів, кондитерських виробів, продуктів снекової групи, пластівців.
Спеціалісти НВП «Електрогазохім» мають великий досвід не тільки в розробці різних видів емульгаторів та емульгаційних систем, а й в їх грамотному підборі і впровадженні на підприємствах харчової промисловості. Тому звертайтеся – допоможемо не тільки у впровадженні, а й в гарантованому покращенні якості продукції!
«EGH Ingredients»,
ТОВ НВП «Електрогазохім»
